bachiller

COCINA INTERNACIONAL







TATIANA LUCIA ROA








SENA-VIRTUAL
22/03/2013

PASO 1
CLASIFICACION DE UTENSILIOS DE COCINA
Utensilios de medición

Cucharas dosificadoras: es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. Se emplea en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades.Termómetro: es un instrumento de medición de temperatura. Es critico usar un termómetro de alimentos cuando se cuecen carnes, aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. Verificando que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada, y por ende, previene las intoxicaciones alimentarias.


Balanza: Las balanzas se utilizan para pesar los alimentos 


Jarramedidora: es un utensilio de cocina empleado fundamentalmente en la medida de diferentesvolúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde 50 ml.


Utensilios de corte

Cuchillo mondador: (2 a 4 pulgadas)
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales

Cuchillo para deshuesar:(6 pulgadas)
La hoja esdelgada y firme, sirve para cortar tendones y separar carne del hueso.

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Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas)
Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda.

Cuchillo de utilidad o multiusos (5 a 7 pulgadas)
De características similares al de Chef o francés.Generalmente se usa para frutas, verduras y vegetales

Recipientes de cocción

Caldero: es un recipiente de fondo cóncavo y preferentemente metálico, de menor tamaño que la caldera, provisto de una o dos asas y utilizado para calentar y acarrear todo aquello que pueda contener


Freidora: es un electrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos.


Olla a presión: esun recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C.


olla arrocera: vaporera de arroz o simplemente arrocera es un dispositivousado principalmente para cocinar arroz.


Olla vaporera: es un utensilio de cocina usado para preparar diversos platos en un recipiente cerrado que limita el escape de aires y líquidos por debajo de una presión predeterminada.


Paila: es un recipiente de metal o de cerámica, grande, redonda y poco profunda. Este utensilio tiene diferentes uso en los diferentes países, sirve para calentar,de sartén para freír, fuente plana para asar alimentos o servir en mesa.


 sartén :es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo.


Wok: Esta sartén se emplea para saltear los alimentos medianteun movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa)



Cucharas

Cuchara: es un utensilio que consiste en un pequeña cabeza cóncava en el extremo de un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos como arroz y cereal.


 Cuchara de spaghetti: se trata de una especie de cuchara muy empleada en la cocinaitaliana empleada para recoger la pasta o el spaghettirecién cocida.


Cucharón : también llamado cazo, es una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. El uso del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer de la olla una porción; por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando.


Espumadera:   es un...