Bachiller

PREGUNTAS

1. ¿Qué significa que un aminoácido sea ionizable o no ionizable?
Un aminoácido es una molécula orgánica, contienen en el carbono alfa un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH);además poseen un grupo denominado “R” el que es diferente en cada aminoácido. La estructura de estas varias con el pH.
A pH bajo (ácido), los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en suforma catiónica (con carga positiva), mientras que a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Para valores de pH intermedios, como los propios de los medios biológicos, losaminoácidos se encuentran habitualmente en una forma de ion dipolar o zwitterión (con un grupo catiónico y otro aniónico).


Entonces, el que un aminoácido sea ionizable o no, significa que puedaaceptar iones H+ en medio acido (pH bajo) cargándose positivamete (catión), o que pueda perderlos a un medio básico (pH básico) cargándose negativamente (anion). Un aminoácido es receptor de H+ en sugrupo amino (NH3+), y dador en su grupo carboxilo (COO-).





2. ¿Cuál es el único aminoácido que no contiene un grupo amino libre y se llama iminoácido?

La prolina es el único aminoácido queno contiene un grupo amino libre, Se trata del único aminoácido proteinogénico cuya α-amina es una amina secundaria en lugar de una amina primaria. La prolina en realidad es uniminoácido, pues sucadena lateral es cíclica y está compuesta por 3 unidades de metileno; estos quedan unidos al carbono alfa y al grupo amino, el cual pasa a llamarse imino.



3. ¿Pierde valor nutricional unaproteína cuando se expone al calor excesivo?

Muchos experimentos han advertido sobre la destrucción de proteínas por excesivo calentamiento durante el proceso de cocción.
Las proteínas al exponerse auna temperatura promedio de 170C "causa una disminución muy marcada (de 4 a 30 veces) en el nitrógeno soluble de estas. Los nutrientes no solubles no pueden ser utilizados eficazmente por el...