Bachiller

Universidad de El Salvador
Facultad de Química y Farmacia
Departamento de Bioquímica y Contaminación Ambiental
Bioquímica General ciclo (I /2013)



Reporte de laboratorio

Práctica n º3
“Efectos de algunas variables físicas sobre la actividad enzimática de las levaduras”



Instructora de laboratorio:
MAE. Norma Elisabeth Zelaya Portillo

Estudiantes:
Johanna Emilia TorresAparicio
Karen Lissette Serrano Marenco
Jorge Alberto Sorto Sánchez



Ciudad universitaria, 2 de abril de 2013


Introducción
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible , pero que transcurre a una velocidad muy baja, seacinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se lasdenomina reacciones enzimáticas.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura contiene una enzima que tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, aguol,pan, antibióticos, etc.




















Marco teórico
En el año de 1876 les llamó “enzima” a los catalizadores que producían fermentaciones de diversos compuestos, La palabra enzima significa “en la levadura”, pues fue en estos organismos donde se observó por primera vez la fermentación del azúcar en alcohol.
Enzimas: Son proteínas simples o conjugadas que actúan comobiocatalizadores en las reacciones bioquímicas, es decir aumentan las velocidades de las reacciones sin ser consumidas en ellas, por lo que son reutilizables, sin embargo, a diferencia de los catalizadores inorgánicos, no son estables y deben reemplazarse constantemente.
Debido a que todas las enzimas son proteínas están expuestas a desnaturalización por calor, variaciones de pH, agentesprecipitantes, entre otros.
Las enzimas catalizan reacciones específicas en las que intervienen uno o varios compuestos llamados sustratos, para cada sustrato hay una enzima específica, Las enzimas intracelulares tienen normalmente un sólo sustrato, mientras que las extracelulares actúan sobre un grupo de sustratos similares o relacionados. La especificidad de una enzima es la habilidad que tiene paradiscriminar o identificar uno de dos sustratos similares por lo que compiten entre sí para ser tomados por ella.
De acuerdo a la cinética las enzimas pueden dividirse en dos grandes grupo:
a) enzimas no alostéricas y
b) enzimas alostéricas.
Enzimas no alostéricas: Están formadas por una subunidad o cadena polipeptídica y al graficar su actividad producen una hipérbola, que presenta tres partes:la primera, es de primer orden en donde existe una proporción entre el sustrato que se agrega y la cantidad del producto que se obtiene, la segunda es de segundo orden en donde hay un aumento asintótico, no lineal, en ella la relación entre la concentración del sustrato y el producto decrece, y una de orden cero, en la que existe una saturación de los sitios activos y no se obtiene más productopor más sustrato que se agregue
Enzimas alostéricas: son proteínas poliméricas, es decir, formadas por dos o más cadenas o subunidades polipeptídicas, se caracterizan porque cada subunidad tiene dos sitios topológicamente y funcionalmente distintos donde se puede unir el sustrato o el inhibidor.
Las enzimas alostéricas pueden presentar diversos tipos de Inhibición enzimática:
Inhibición...