bachiller

Los que nos dedicamos a esto de la cocina ya los conocemos pero a veces, cuando estamos en una conversación con personas ajenas a la profesión, se nos escapa algún que otro término culinario y es unverdadero poema ver sus caras porque no los conocen. También ocurre al leer alguna receta que queremos preparar y sólo por leer térmicos tan técnicos casi que abandonamos el reto de prepararla. Suelepasar sobretodo con los tipos de cortes así que os los voy a enumerar y explicar para que en la próxima reunión o elaboración de alguna receta no os cojan desprevenidos.

Hay que recordar que sontérminos culinarios que solo nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentos, ya sean para las elaboraciones como para decorar platos.

Es por ello que a continuación los definiremos para sufacilidad en la preparación de los alimentos.

Bastón: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición(zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación defondos, salsas o sopas.

Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor sonsacados y desechados.

Cascos, cuartos o gajos: Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño delingrediente el número de gajos puede aumentar.

Gajos: corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural dedicha fruta o verdura como los cítricos.

Giratorio: Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el...