bachiller


UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE MATEMÁTICAS, FÍSICA Y QUÍMICA
CARRERA INGIENERIA INDUSTRIAL
Nivel: CUARTO


PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
HARINAS Y BALANCIADOS


TEMA:
Elaboración de harina de concha (Anadara tuberculosa) para consumo animal



AUTORES:



FACILITADORA.
ING. WENDY MENDOZA M




1. INTRODUCCIÓN

En el mundo entero los centros de estudiossuperiores, tratan de que sus estudiantes se interesen por la investigación que es la fuente de adquirir un aprendizaje significativo, que permita ponerlo en práctica en su vida profesional, en nuestro país no es la excepción puesto que las universidades están en un proceso de restructuración y cambio de los sistemas educativos que beneficien a los estudiantes y por ende a la colectividad, en laprovincia de Manabí la universidad técnica de Manabí presenta unos cambios positivos desde el interés por la investigación y la práctica de dichas investigaciones, como es el caso de los estudiantes del cuarto nivel de ingeniería industrial que investigan productos para la obtención de harinas y que puedan ser utilizadas en beneficio de las necesidades del ser humano.
Específicamente los integrantes ,centramos nuestra investigación en la elaboración de haría de concha (Anadara tuberculosa) extraída de manglares, puesto que es una materia prima que se encuentra con facilidad y hasta el momento no se ha utilizado con ningún beneficio, queriendo de esta manera llevar un nuevo producto al mercado.
La especie Anadara tuberculosa (piangua) es un bivalvo que posee una amplia distribución en lacosta del Pacífico. Se distribuye geográficamente desde Baja California hasta el Norte del Perú. En Ecuador, la pesca artesanal de este recurso está catalogada como una fuente de empleo para muchas personas, que en su mayoría son de estratos socioeconómicos muy bajos, identificados como los más pobres y desorganizados. Su importancia radica en que aportan el 80% del producto consumido en el país.
Apesar de la importancia de este recurso pesquero, en Ecuador existen pocas investigaciones acerca de la especie.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL:

Elaborar harina de concha, (Anadara tuberculosa) utilizando los procedimientos adecuados en la industrialización, reconociendo las propiedades de la materia prima, para consumo animal.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar la tasa deextracción de harina de concha partiendo de la materia prima.
Obtener análisis de la harina de concha para especificar una correcta utilización en subproductos.
Determinar, el procedimiento adecuados para la elaboración de la harina de concha.

















3. MARCO TEÓRICO

HARINA
La harina es un producto obtenido al moler los granos de cereales, semillas de diversasleguminosas y también de algunos tubérculos. Se considera también como un polvo al que se reducen algunas materias sólidas.
La elaboración de las harinas ha ido modificándose con el pasar de los años según la tecnología, en la actualidad se ha convertido en un complejo proceso mecánico que origina un producto en forma de fino polvo homogéneo, blanco, o casi blanco, según la clase de producto molido.CONCHA NEGRA
Nombre científico: Anadara tuberculosa
Nombre común: Concha negra, concha prieta
Nombre en inglés: Black ark
Nombres FAO: [En] Bloodcockle
[Fr] Archenoire
[Sp] Arca negra
BIOLOGÍA
Anadara tuberculosa (Sowerby, 1833), presenta una concha grande, equivalva, de forma oblicuamente ovalada; con el margen dorsalangulado. Escultura con 34 a 37 costillas radiales, con nudos dispersos principalmente sobre el lado anterior. Umbos anchos, frecuentemente erosionados. La concha es blanca cubierta por un periostraco café negruzco provisto de finas cerdas entre las costillas. Cara interna blanca, con un tono rosado debajo de la charnela; borde crenulado. Son filtradores, participando las branquias, además de su función...