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Las proteínas son los componentes mas importante del organismo .Están formados por moléculas de aminoácidos que contienen nitrógeno, los cuales desempeñan funciones vitales, ya que forman parte de las membrana celulares enzimática y trasportadores de oxígenos a las células.
La cadena carbonada de los aminoácidos pueden oxidarse completamente y proporcional energía a las células, pero esterequerimiento puede ser satisfecho por la oxidación de los lípido y glúcidos.
Las proteínas son el único complemento dietético que contiene nitrógeno. Se puede saber la concentración de nitrógeno en la sangre, expresando la cantidad de nitrógeno en la sangre este elemento penetra en el organismo atreves de los alimentos y se elimina con los mimo atreves de la urea, 25 30 gr días .Los tejidos toman delos alimentos digerido todo lo aminoácido que necesita para sinterizar las proteínas. Los aminoácidos que sobran llegan al hígado donde se extrae el nitrógeno, que se metaboliza para producir urea y es expulsa al interior en la orina. Por supuesto que la orina también contiene otros compuesto nitrogenados además de la urea, la creatinina originada en los músculos acido úrico x ladescomposición de los ácidos nucleicos amoniaco etc. Otra perdida de nitrógeno se produce por las heces, proteínas sin digerir enzimas de los jugos intestinales, bacteria etc. debido a esta perdida necesitamos consumir proteínas que la sustituyan. En condiciones normales la eliminación de nitrógeno de y su ingesta es la misma. Esto se conoce como equilibrio nitrogenado.EQUILIBRIO NITROGENADO.
Los valore de nitrógenos en la sangre constituye un útil método para el diagnostico y tratamiento de algunas enfermedades..
BALANCE POSITIVO.
La ingestión es mayor que la excreción, esta situación se da en los jóvenes en crecimiento, mujeres en gestación , atletas que entrenan para desarrollar músculos y personasconvalecientes.
BALANCE NEGATIVO .
La ingestión es menor que la eliminación. Se da cuando existe estaos febriles, rotura de hueso shock dolores, esto se debe a la movilización de los amino aminoácidos por descomposición de proteínas de los mismos tejidos.



La cantidad de proteínas que necesitamos para mantener ese equilibrio nitrogenado es aproximadamente 140grdías aunque estos valores pueden cambiar según el sexo
A diferencias de lo otros principios glúcidos y lípidos las proteínas no se almacenan en el organismo .En casos extremos de ayuno, por ejemplo se descomponen las proteínas del musculo para sintetizar otras mas importantes como las plasmáticas

DIGESTION Y ADSORCION DE PROTEINAS
Por acción de las enzimas que sesegregan a los largo del tubo digestivo, las proteínas se los alimentos se hidrolizan y se transforman es aminoácidos.
Proteínas…….digestión……….aminoácidos
Las enzimas que intervienen en el desdoblamiento de las proteínas son..
PEPSINA. Segregada por el estomago que se encuentra como pepsigenogeno enzimas inactivas. Los lactante poseen la enzima resina , enlugar de la pepsinina, para coagular la leche hidrolizada proteína a poli péptidos.
TRIPSINA O QUIMOTRIPSINA. Son segregadas por el jugo pancreático y enviada al intestino como forma inactiva tripsinogeno u quimotripsinogeno.
CARBOXIPEPSIDASA. Segregada por el jugo pancreático y enviada al intestino, hidrolizan los péptidos a aminoácidos.
LAS PEOTIDASAS. Desdoblan los péptidos menores en susaminoácidos.
El paso de sustancia desde el intestino a la sangre se llama adsorción. Además de los aminoácido se pueden adsorber algunos péptidos anqué en la sangre ya no se encuentra como tal es una circunstancia poco frecuente. Los aminoácidos pasan por trasporta activos, que requieren energía y con distinta velocidad de adsorción del intestino delgado al hígado por la circunstancia del...