bachiller
Páginas: 9 (2040 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2013
Trabajo de Ingles
(Español)
Integrante:
Douglas Guillen
Historia del gorro de chef
EL motivo de tan peculiar tocado está en facilitar la ventilación de la cabeza, evitar el sudor de la frente y la posible caída de cabellos en los alimentos que se están elaborando.
Para no contaminar los alimentos con cabellos, los cocineros siempre han llevado la cabeza cubierta.
ElGorro de cocinero, llamado La Toque Blanche, es el resultado de una larga evolución de una prenda que se ha usado para cubrir la cabeza de los cocineros durante la historia del hombre, existen muchas versiones de su origen, entre las más aceptadas están las siguientes:
Se cuenta que en Asiria, en las casas mayores o en las casas reales, el jefe cocinero usaba un gorro que asemejaba la corona desu amo real, esta distinción también era usada con el propósito de que los sirvientes valiosos permanecieran fieles a sus amos, las barras en el gorro representaban las mismas barras de la corona del amo.
La Toque Blanche de hoy en día, debe tener 100 tablas o barras, las cuales representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe saber preparar huevo, esta leyenda tiene su origenprobablemente en Persia o en Roma
Al día de hoy, el uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, es el color que menos calor retiene, es en el que más podría observarse la suciedad, el alto del gorro también representa jerarquías, el chef de mayor rango porta el gorro más alto. También es un requisito de higiene usar sobre la cabeza una red que sostenga elcabello y arriba el gorro correspondiente
¿Quién fue Auguste Escoffier?
Se le considera el padre de la cocina moderna, sus enseñanzas se mantienenvigentes y la sola mención de su nombre evoca las grandes cocinas francesas.Auguste Escoffier, oriundo de Villeneuve-Loubet, pueblo cercano a Niza en la región francesa de Proveza, nació el 28 de octubre de 1846.
Su padre era un herrero ycultivador de tabaco, y envió a Escoffier a Niza cuando tenía 13 años. Allí trabajó en el restaurante de su tío, llamado Le Restaurant Français, un lugar muy famoso y querido en aquellos días.
A pesar de ser sobrino del dueño, Escoffier no recibió trato especial y trabajó muy duro, con disciplina y un alto nivel de exigencia, en todas las áreas de una cocina.
En 1865, de 19 años, trabajó en LePetit Moulin Rouge como Commis Rotisseurhasta 1870, año en que Francia y Prusia van a la guerra y él es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del ejército de Rhine en Metz. Sus años en el ejército le llevaron a entender la importancia de enlatar y conservar alimentos.
Después trabajó en varios restaurantes hasta que en 1879 logró abrir uno propio:L'Faisan D'Ore (El faisán deoro). Cuatro años más tarde se desempeñó como Director de Cocina en el Grand Hotel de Motecarlo.
Eventualmente fue contactado para abrir el restaurant del Hotel Savoy en Londres, junto a Cesar Ritz en la gerencia de Hotelería. Su prestigio alcanzó famainternacional. Algunos de los grandes aportes de Escoffier fueron las consideraciones higiénicas, el orden en la cocina, la eficiencia,la disciplina, lapresentación de los platos y por supuesto, las recetas.
Los más conocidos de sus escritos son Le Guide culinaire y Le Livre des menus, ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine. Otros trabajos incluyen Le Riz, La Morue, el magazine Le Carnet d'Epicure y Les Fleurs en cire, esta era una nueva edición de Le Traité sus l'art de travailler lesfleurs en cire.
Cuando se retiró de los fogones, en 1921, a los 75 años, había alcanzado 62 años de experiencia. Auguste Escoffier falleció en Montecarlo el 12 de febrero de 1835 a los 89 años, pocos días después de su esposa.
El Plátano
Un plátano es un fruto comestible producido por varios tipos de grandes plantas herbáceas del género Musa. (En algunos...
Trabajo de Ingles
(Español)
Integrante:
Douglas Guillen
Historia del gorro de chef
EL motivo de tan peculiar tocado está en facilitar la ventilación de la cabeza, evitar el sudor de la frente y la posible caída de cabellos en los alimentos que se están elaborando.
Para no contaminar los alimentos con cabellos, los cocineros siempre han llevado la cabeza cubierta.
ElGorro de cocinero, llamado La Toque Blanche, es el resultado de una larga evolución de una prenda que se ha usado para cubrir la cabeza de los cocineros durante la historia del hombre, existen muchas versiones de su origen, entre las más aceptadas están las siguientes:
Se cuenta que en Asiria, en las casas mayores o en las casas reales, el jefe cocinero usaba un gorro que asemejaba la corona desu amo real, esta distinción también era usada con el propósito de que los sirvientes valiosos permanecieran fieles a sus amos, las barras en el gorro representaban las mismas barras de la corona del amo.
La Toque Blanche de hoy en día, debe tener 100 tablas o barras, las cuales representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe saber preparar huevo, esta leyenda tiene su origenprobablemente en Persia o en Roma
Al día de hoy, el uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, es el color que menos calor retiene, es en el que más podría observarse la suciedad, el alto del gorro también representa jerarquías, el chef de mayor rango porta el gorro más alto. También es un requisito de higiene usar sobre la cabeza una red que sostenga elcabello y arriba el gorro correspondiente
¿Quién fue Auguste Escoffier?
Se le considera el padre de la cocina moderna, sus enseñanzas se mantienenvigentes y la sola mención de su nombre evoca las grandes cocinas francesas.Auguste Escoffier, oriundo de Villeneuve-Loubet, pueblo cercano a Niza en la región francesa de Proveza, nació el 28 de octubre de 1846.
Su padre era un herrero ycultivador de tabaco, y envió a Escoffier a Niza cuando tenía 13 años. Allí trabajó en el restaurante de su tío, llamado Le Restaurant Français, un lugar muy famoso y querido en aquellos días.
A pesar de ser sobrino del dueño, Escoffier no recibió trato especial y trabajó muy duro, con disciplina y un alto nivel de exigencia, en todas las áreas de una cocina.
En 1865, de 19 años, trabajó en LePetit Moulin Rouge como Commis Rotisseurhasta 1870, año en que Francia y Prusia van a la guerra y él es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del ejército de Rhine en Metz. Sus años en el ejército le llevaron a entender la importancia de enlatar y conservar alimentos.
Después trabajó en varios restaurantes hasta que en 1879 logró abrir uno propio:L'Faisan D'Ore (El faisán deoro). Cuatro años más tarde se desempeñó como Director de Cocina en el Grand Hotel de Motecarlo.
Eventualmente fue contactado para abrir el restaurant del Hotel Savoy en Londres, junto a Cesar Ritz en la gerencia de Hotelería. Su prestigio alcanzó famainternacional. Algunos de los grandes aportes de Escoffier fueron las consideraciones higiénicas, el orden en la cocina, la eficiencia,la disciplina, lapresentación de los platos y por supuesto, las recetas.
Los más conocidos de sus escritos son Le Guide culinaire y Le Livre des menus, ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine. Otros trabajos incluyen Le Riz, La Morue, el magazine Le Carnet d'Epicure y Les Fleurs en cire, esta era una nueva edición de Le Traité sus l'art de travailler lesfleurs en cire.
Cuando se retiró de los fogones, en 1921, a los 75 años, había alcanzado 62 años de experiencia. Auguste Escoffier falleció en Montecarlo el 12 de febrero de 1835 a los 89 años, pocos días después de su esposa.
El Plátano
Un plátano es un fruto comestible producido por varios tipos de grandes plantas herbáceas del género Musa. (En algunos...
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