bachiller

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA
QUÍMICA

Profesor Patrocinante:

Directores de Memoria:

Lilian Elizabeth Abugoch James

Lilian Elizabeth Abugoch James

Departamento
Alimentos

y

de

Ciencia

Tecnología

Universidad de Chile

de

los Departamento

Química, Alimentos

yde

Ciencia

Tecnología

de

los

Química,

Universidad de Chile
Nalda Marcela Romero Palacios
Departamento

de

Alimentos

Tecnología

y

Ciencia

de

los

Química,

Universidad de Chile

OBTENCION, CARACTERIZACION
Y RELACION ESTRUCTURA - FUNCIONALIDAD
DE UN AISLADO PROTEICO DE QUINUA (Chenopodium quinoa) ORGANICA
PROVENIENTE DE LA VI REGION DE CHILE.Memoria para optar al Título Profesional de
Ingeniero en Alimentos

JORGE ANDRES SILVA MANZO
Santiago, 2006

La imaginación es más importante que el conocimiento
Albert Einstein

II

AGRADECIMIENTOS
A mi profesora patrocinante y directora de memoria Lilian Abugoch, por
su dedicación, estimulo, apoyo personal y profesional en el desarrollo de
este trabajo, por confiar en miscapacidades y proyectarlas hacia mi
futuro.
A mi profesora Nalda Romero por su ayuda y contribución a la
realización de mi tesis.
Al profesor Jorge Chávez por su disposición y facilitar el equipo de
secado spray, y a Alejandra Olave por instruirme en el equipo.
A la profesora María Eugenia Letelier, por su ayuda, y facilitar la
centrífuga.
A los profesores Abel Guarda y María José Galotto delDepartamento de
Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Tecnología de
la Universidad de Santiago de Chile, por facilitar el equipo DSC para
llevar acabo los análisis.
A todos mis profesores y personal de la Universidad por haber
contribuido en mi formación académica y profesional.
A mi querida amiga Mónica Rivera por su compañía y ayuda a lo largo
de mi tesis.
A todos misamigos y compañeros que encontré a lo largo de mi carrera.
A mis padres y hermanos por apoyarme incondicionalmente durante
toda mi carrera y mi vida.

III

INDICE
RESUMEN ....................................................................................................................VII
SUMMARY...................................................................................................................VIII
I. INTRODUCCION ......................................................................................................... 1
1.1.- Antecedentes generales. ........................................................................................ 1
1.2.- Antecedentes de la Quinua .....................................................................................2
1.3.- Descripción botánica ............................................................................................... 3
1.4.- Composición química .............................................................................................. 4
1.5.- Saponinas ............................................................................................................... 6
1.6.- Usos dela Quinua................................................................................................... 6
1.7.- Mercado .................................................................................................................. 7
II. HIPOTESIS ................................................................................................................. 9
III. OBJETIVOS............................................................................................................... 9
3.1.- Objetivo General ..................................................................................................... 9
3.2.- Objetivos Específicos .............................................................................................. 9
IV. MATERIALES Y EQUIPOS...