Bachiller

OPERARIO; masculino, 23 años, Zurdo, estatura 1.67m, peso 64kg.
OPERACION: extracción de zumo natural de naranjas (2 Unidades) (citrus Sinensis - Valencia Late).
Materia prima: 2 Naranjas maduras; con coloración entre amarillo canario o napolitano y naranja internacional; Aprox. ____ gr/c-u; Aproxis. 11 Cm de diámetro.
LUGAR: Coordenadas Geográficas: 8°06'49,3" Norte 63°31'45,58",localidad: Ciudad Bolívar, Urbanización Santa Fe, Casa N° 96 AREA: Cocina.
HERRAMIENTAS: Tabla de Cortar (madera 30 cm x 20 cm); Cuchillo de Acero inoxidable marca Tramontina.
MAQUINA: Extractor de Jugo mecánico de Acero (mecanismo manual)
El proceso se inicia cuando el operario comienza la tarea de obtención de zumo natural de naranjas, posicionándose de frente al almacén temporal dondereposan los frutos maduros (CITRUS SINENSIS - VALENCIA LATE) a una temperatura de Aproximadamente 4°Centigrados.
Los elementos para dicha operación están dispuestos y adecuados para las éstas, con anticipación a la actividad, y así se mantienen de ser necesario durante todos los ciclos productivos del proceso, tanto tiempo como sea necesario (tiempo indefinido, proceso no repetitivo, aleatorio,no consecutivo, estándar bajo pedidos, o de diseño proyectivo).
Procede a Abrir dicho almacén (NEVERA) que tiene capacidad para contener alrededor de ______ unidades (naranjas) según marca y modelo de dicho dispositivo de almacenaje, y métodos de almacenaje estándar dispuestas en topper (plásticos y sin tapa) de _____ x _____ almacenados por lotes, según la disposición prevista para elalmacenaje (A conveniencia).
Realizando una inspección rápida (para garantizar la selección de los elementos necesarios), Retira de la Nevera la materia prima para ser procesada (Dos Naranjas Valencia late Maduras (para saber que se esta en presencia de una naranja madura, debe tener un color entre amarillo Canario o Amarillo napolitano y anaranjado internacional (puente Golden Gate), la cual debeser trasladada por el mismo operario, desde la posición actual, hasta el área donde están dispuestos el suministro de agua, y el fregadero para así proceder, a Lavar las frutas garantizando de esta manera que no tengan en su corteza, ningún elemento Ajeno al proceso (tierra, suciedad, o elementos patógenos, bacterias u hongos de crecimiento superficial).
en este punto del proceso la operaciónconsiste en dejar las naranjas reposando sobre el fregadero, para así proceder a dejar pasar el suministro de agua, abriendo la llave, y dejando entrar el liquido al área de trabajo ( en el proceso sometido a estudio y los experimentos realizados y los resultados de Estandarización de proceso, (1litro/11,54segundos) es el caudal aproximado del área de trabajo inspeccionada), se toman de lasuperficie del fregadero, una naranja por vez, y se disponen debajo del caudal del agua, y es sometida a abrasión con una esponja no metálica (sintetica-plastica), en presencia de solución jabonosa para lavar platos (AXION), de 2 cc para cada 3 repeticiones del ciclo del proceso (dicha cantidad es vertida sobre la esponja cada 3 ciclos), de deja reposar la primera de las naranjas sobre la superficie delmesón de corte, mientras que se vuelve a repetir el proceso de lavado con la segunda de las naranjas, el finalizar el lavado de la segunda naranja, se procede a cerrar el paso del agua al área de trabajo llevando la llave a la posición de OFF, bloqueándole la entrada al fluido.
se traslada la segunda naranja al área de corte, donde como se dijo previamente, los elementos están dispuestos yordenados para esta operación, en dicha área tenemos una tabla de madera sobre la cual posicionara las naranjas, al lado superior reposa un cuchillo marca tramontina, cuya hoja debe poseer un filo suficiente para realizar los cortes necesarios con el mínimo esfuerzo, y con la intención también de derramar la menor cantidad posible del zumo de las naranjas sobre la tabla, por acción de la presión...