BACHILLER
Páginas: 3 (501 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2013
Clase Nº 02
Pais: Japón
Nivel Chef
KATSUDON
(DONBURI DE CERDO)
INGREDIENTES:
4 Filetes de cerdo.
2 Tazas de Panko.
1 Taza de harina de trigo.
1 Cebolla cortada enJuliana.
Aceite vegetal para freír.
Sal, Pimienta y Ajo molido al gusto.
200 Grs. De Arroz cocido y al dente.
Cebollín y Alga Nori para decorar.
4 Huevos.
SALSA DONBURI:
½Litro de Agua.
10 Cdas de Salsa de Soja.
10 Cdas de Mirin.
2 Cdta de Dashi No Moto.
1 Cdta de Azúcar.
PREPARACIÓN:
1.
En una olla, mezclar los ingredientes de la salsa. Llevarlos afuego bajo y dejarlos reducir hasta
que formen una salsa consistente.
2.
Marinar por 10 min, los filetes de cerdo con sal, pimienta y ajo molido.
3.
Mientras con 2 huevos elaborar unatortilla fina y cortarla en tiras. Reservar.
4.
Elaborar cortes en forma de tiras con los filetes de cerdo largo. 10 cm y 2cm x 2cm de espesor
aproximadamente. Empanarlos con harina de trigo, luegopasarlos por los huevos restantes
previamente batidos y finalizar con el panko.
5.
Precalentar abundante aceite y posteriormente freír las tiras de cerdo. Retirar del aceite,
escurrirlas enpapel secante.
6.
En una sartén a fuego alto saltear las cebollas, agregar una taza de salsa Donburi, y dejar cocer
tapada a fuego bajo por espacios de 5 min.
7.
Agregar las tiras decerdos y naparlas con la salsa.
8.
Servir colocando en el fondo de un plato hondo el arroz, sobre el disponer las tiras de cerdo
intercaladas con las tiras de huevos y bañar con la salsa.
9.Decorar con finas tiras de cebollín y alga Nori.
Clase Nº 02
Pais: Japón
Nivel Chef
MISO SOBA DE CAMARONES
INGREDIENTES:
6 Camarones grandes.
125 Grs de Fideos de trigo.
1Cda de Pasta de Miso (Shiro Miso).
1 Cda de Mirin.
1 Cdta de Caldo Dashi No Moto.
1 Cda de Salsa de Soja.
4 Tazas de Agua.
Cebollín y Alga Nori para decorar.
INGREDIENTES...
Pais: Japón
Nivel Chef
KATSUDON
(DONBURI DE CERDO)
INGREDIENTES:
4 Filetes de cerdo.
2 Tazas de Panko.
1 Taza de harina de trigo.
1 Cebolla cortada enJuliana.
Aceite vegetal para freír.
Sal, Pimienta y Ajo molido al gusto.
200 Grs. De Arroz cocido y al dente.
Cebollín y Alga Nori para decorar.
4 Huevos.
SALSA DONBURI:
½Litro de Agua.
10 Cdas de Salsa de Soja.
10 Cdas de Mirin.
2 Cdta de Dashi No Moto.
1 Cdta de Azúcar.
PREPARACIÓN:
1.
En una olla, mezclar los ingredientes de la salsa. Llevarlos afuego bajo y dejarlos reducir hasta
que formen una salsa consistente.
2.
Marinar por 10 min, los filetes de cerdo con sal, pimienta y ajo molido.
3.
Mientras con 2 huevos elaborar unatortilla fina y cortarla en tiras. Reservar.
4.
Elaborar cortes en forma de tiras con los filetes de cerdo largo. 10 cm y 2cm x 2cm de espesor
aproximadamente. Empanarlos con harina de trigo, luegopasarlos por los huevos restantes
previamente batidos y finalizar con el panko.
5.
Precalentar abundante aceite y posteriormente freír las tiras de cerdo. Retirar del aceite,
escurrirlas enpapel secante.
6.
En una sartén a fuego alto saltear las cebollas, agregar una taza de salsa Donburi, y dejar cocer
tapada a fuego bajo por espacios de 5 min.
7.
Agregar las tiras decerdos y naparlas con la salsa.
8.
Servir colocando en el fondo de un plato hondo el arroz, sobre el disponer las tiras de cerdo
intercaladas con las tiras de huevos y bañar con la salsa.
9.Decorar con finas tiras de cebollín y alga Nori.
Clase Nº 02
Pais: Japón
Nivel Chef
MISO SOBA DE CAMARONES
INGREDIENTES:
6 Camarones grandes.
125 Grs de Fideos de trigo.
1Cda de Pasta de Miso (Shiro Miso).
1 Cda de Mirin.
1 Cdta de Caldo Dashi No Moto.
1 Cda de Salsa de Soja.
4 Tazas de Agua.
Cebollín y Alga Nori para decorar.
INGREDIENTES...
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