Bachiller

Actividad 1

1.    Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

Fortalecimiento conceptual

1.    Indique 3 puntos importantes en la presentación personal  Mantener la higiene en su aseo personal.

  El uniforme no debe salir fuera del ambiente de trabajo

  Usar un gorro para el cabello.

2.    Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte lasmanos

  Restregarse las manos durante 10 segundos o más, hasta las muñecas

  con agua caliente es mejor o tibia, sin malgastar el agua

  secar las manos con un toallita de papel

3.    Comodebes mantener el aseo en la cocina

  Desinfectando los utensilios incluidas las manos

  Barrer, trapear, y lavar las areas de la cocina

4.    ¿Qué diferencia existe entre el método deconservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

  refrigeración: solo detiene la causa de descomposición de los alimentos

   congelación: la congelación de alimentosse basa en la solificacion del agua contenida

  diferencia: si refrigeras algo, simplemente lo estas reduciendo a una temperatura menor a la temperatura ambiente y mayor a los cero gradoscentígrados. y esa temperatura se mantiene, cuando congelas, ya le estas bajando a una temperatura más abajo de los cero grados..

5.    ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando serealiza una preparación?

  Mise en place : “cada cosa en su lugar”

  Para mantener el orden en la cocina

  Mantener los utensilios para en un buen lugar para poder empezar a cocinar 2.    apliquemos el conocimiento

1.     Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe queambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.

 BPM | | |
| | |
| Si se cumple | No se cumple |
¿Utiliza una adecuada...