Bachiller

Cortes internacionales y nacionales

Caña:
Corte de la parte trasera de la res proveniente del muslo. La prolongación del puyazo da la Caña. Este corte es fibroso.
GUISAR, SALPICON, PICAR,COCIDO.
CAJAS / LIBRAS
Rochoy:
Este corte proviene del trasero del novillo, se caracteriza por ser un corte muy suave y jugoso.
MOLIDA, BISTEC, EMPANIZAR, ROAST BEEF, MILANESA
CAJAS / LIBRASBolovique:
Se encuentra en la parte trasera del novillo, es un corte fibroso utilizado para picar, salpicón y cocido. Este corte es utilizado bastante por las embutidoras como materia prima en sus jamones.PICAR, MECHAR, RELLENAR, SALPICON, COCIDO, MATERIA PRIMA EN JAMONES.
Marranito (delagarto)
Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados.
Lomito
Es el músculo quese ubica en la parte interna de la columna vertebral de la res, se extiende desde la vuelta de lomo, se le debe eliminar la membrana y grasa externa que lo cubre, también se debe eliminar el cordónque está pegado a lado opuesto de donde está la cabeza, normalmente se vende limpio.
ASAR, BISTEC, HORNEAR, ROAST BEEF
CAJAS / LIBRAS
Viuda con y sin hueso:
Este corte se obtiene del trasero delnovillo. Existe la viuda con y viuda sin hueso. El producto que Procasa ofrece es la viuda sin hueso.
ASAR, BISTEC, HORNEAR, MECHAR
CAJAS / LIBRAS
Tasbal (paleta)
Es el corte que se ubica en eldelantero del novillo, se conoce como un corte económico, versátil y popular. El corte de Paleta se divide en Centro de Paleta y Paleta., de éste último se obtiene el TASBAL, el cual es utilizado parapreparar el platillo de las hilachas.
BISTEC, MILANESA, GUISAR, ESTOFADO, PICAR, COCER, PEPIAN
CAJAS / LIBRAS
Pieza
El corte con mayor volumen y peso en el cuarto trasero. Se caracteriza por susuavidad..
GUISAR, COCER, MILANESA, BISTEC, PEPIAN, PINCHOS-
CAJAS / LIBRAS
Chanteubriand
es una receta francesa de una pieza de carne de res de gran tamaño obtenida del solomillo, generalmente...