Bachiller

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RPDRÍGUEZ”
NÚCLEO, SAN CARLOS

FACILITADOR: PARTICIPANTES: C.I
Augusto Olarte Elsis FarfánDolka Daza
Zkarida Camacho
Yamilet CorderoMaría Bastidas

San Carlos, agosto de 2012

Índice



Pág.
* Introducción…………………………………………………………………………………...3
* Desarrollo………………………………………………………………………………………..4
* Beneficio o Sacrificio………………………………………………………………………..4
* Faenado……………………………………………………………………………………………4
* Pasos delBeneficio……………………………………………………………………………4
* Conversión del Músculo en Carne……………………………………………………..6
* Cambios Físicos del Músculo…………………………………………………………….11
* Tratamiento de la Carne…………………………………………………………………..12
* Rendimiento……………………………………………………………………………………..12
* Rendimiento de canal……………………………………………………………………….13
* Subproductos del sacrificio de Bovinos……………………………………………..13
* Clasificación de los Canales……………………………………………………………….14
* Canalesde Comercialización……………………………………………………………..15
* Cortes y su Clasificación…………………………………………………………………….16
* Costos de Producción, ley de ofertas y demanda………………………………19
* Equipos Básicos para Beneficio de Animales……………………………………..20
* Conclusión…………………………………………………………………………………………21
* Bibliografía………………………………………………………………………………………..22

Introducción

El beneficio de los bovinos sehace sin que estos sufran ningún  tipo dolor porque el primer paso consiste en quitarle toda la sensibilidad a nivel del sistema nervioso central, luego se siguen una serie de pasos para obtener en un tiempo no mayor de 24 horas las canales con las características y la temperatura necesaria para ser comercializadas a las carnicerías y supermercados.

El  proceso de clasificación de las carnesestá a cargo de un médico veterinario que dependiendo del sexo, de la edad fisiológica, de las características y del peso de la canal las clasifica para determinar los diferentes precios a nivel de las carnicerías

La sangre de los bovinos tiene infinidad de usos en la industria farmacéutica y la  fábrica de alimentos tanto humana como animal, una de las presentaciones que utilizan los mataderostecnificados para comercializar la sangre para la alimentación de los humanos es en cristales de plasma congelados y  para la fabricación de alimentos para animales en forma de harina de sangre.

Otro subproducto de gran valor que nos brindan los bovinos es su cuero, para la conservación de estos se utiliza un método muy antiguo que consiste en colocarle grandes cantidades de sal  para que no sedescompongan y puedan ser procesados por las tenerías.

Venezuela tiene más de 1000 millones para la producción de carne, solo faltaría resolver algunos problemas de tipo sanitario, para no solo autoabastecernos sino también exportar.

Beneficio o Sacrificio:

Es el proceso que se efectúa en un animal para darle muerte, para ser utilizado en el consumo humano, desde el momento de lainsensibilización hasta su sangría, mediante la selección de los grandes vasos.

Faenado:

Es el momento en que se mueve el animal desde antes de muerto hasta su destino final.

Pasos del Beneficio:

Condiciones Antes del Sacrificio:
Las condiciones higiénico – sanitarias del ganado a ser beneficiado, son factores en primer orden a tomar en...