bachiller

En este capítulo se quiere dejar claro que no todo era el descontrol que comentábamos en el anterior capítulo, nos referimos a que también la cocina es trabajo.

Por aquel entonces no había culturaculinaria, los mejores cocineros eran los que mantenían la cadena culinaria en marcha, existía mucha rivalidad, sobre todo con Mario´s Restaurante, un local que contaba con un alto grado desofisticación. Y también estaban los Howard Mitchen que era el único chef que contaba con prestigio en la ciudad.

A Howard le encantaban los mariscos y sabía como prepararlos, todos los veranos Howard y susamigos celebraban una fiesta llamada “Mariscada en memoria de John Jaspie” y mediante este acontecimiento, enseñaba a cocinar a los del Preadnaught.

El autor tuvo otra experiencia reveladora de suoficio y de su forma de vida una cierta noche que comió una lubina hecha con un poco de mantequilla, limón y envuelta en papel de aluminio. Las condiciones externas, es decir el ambiente, la lunabrillante, las olas rompiendo, la ventana crujiendo, el comer con las manos aquel delicioso pescado cocido se le quedó grabado en la corteza de su celebro.of América

“ EN LA CIA “

La entrada a laCIA tenía que ver con decirle adiós a la vida, estaba instalada en unas tierras de un monasterio en lo alto de un acantilado, sobre el río Hudson.

La gente que estaba allí la mayoría era menor queel autor, más inocente y por lo general no estaban porque les interesase la cocina, sino porque era la mejor opción (mejor que la cárcel o que el reformatorio).

Cuenta que los primeros meses laestancia fue fácil, lo que enseñaban, nuestro autor ya lo sabía por la experiencia en el Preadnaugth. Tuvo clases sobre normas sanitarias, manipulación de alimentos; la clase dedicada a la preparación deverduras era muy temida. Tenía miedo del terrorífico Chef Borja.

Otra clase, era la de la cocina Oriental.

Hubo una gran ceremonia de graduación que a punto estuvo de ser destrozada por...