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ONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
POR MEDIO
DE RADIACIONES
La conservación de los alimentos en sus condiciones naturales ha sido una meta continuamente para el hombre civilizado.

Eldesarrollopotencial y la utilización de la esterilización por radiación, ofrece un método de “esterilizacion fría” por medio del cual pueden ser conservados los alimentos sin cambio marcado en su carácternatural.La irradiación de alimentos, consiste básicamente en la exposición de éstos a la acción de la radiación ionizante proveniente de una fuente de radiación permitida para tal efecto; constituyeunaalternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminar microorganismos patógenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al deterioro de los mismos.
La irradiación dealimentos sepropone por la Organización Mundial de la Salud como medida para reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan la salud y productividad de la mayoría de lospaíses,constituyendo uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo contemporáneo.
Hay seis distintas áreas de aplicación para el procesado por radiación de los alimentos:
1. Hayunaconservación que hace el uso de la refrigeración innecesariamente.
2. La aplicación de dosis limitadas de radiación para prolongar la vida de almacenamiento de productos del mercado
3. Ladestrucciónde insectos en varias etapas del ciclo de vida en los productos alimenticios, es factible las radiaciones ionizantes.
4. Los procesos de crecimiento de los tejidos vegetales son sensibles alaradiación.
5. Las radiaciones ionizantes tienen utilización potencial como operaciones unitarias en las industrias alimenticias.
6. La destrucción de parásitos en los alimentos del hombre y ladestrucciónde los organismos envenenadores en los alimentos.
La irradiación de los alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío.
Consiste en exponer...