Bachiller

El Orden En la cocina
MISE EN PLACE.

Mise en place es un término mágico además enormemente importante. Significa preparar el material o la mercancía. Se usa de manera general, en todas lassecciones de cocina y en todos los tipos de comida.

Ejemplo:
Mise en place para la mayonesa:
Aceite.
Yema.
Limon
Sal.
Pimienta.
Bowl.
Batidorde globo.
Todos estos artículos deben estarpreparados antes de comenzar a hacer la mayonesa para que puedan ser completadas sin interrupción. La mayonesa preparada es un producto terminado, pero puede formar parte de un Mise en Place, para otrapreparación u otro plato.

Un buen Mise en Place crea un clima de trabajo calmo. El famoso dicho que un buen Mise en Place reduce el trabajo a la mitad, se comprueba diariamente. Los trabajos de lapreparación del Mise en Place, la realizan todos los aprendices y los cocineros, pues la controlan y organizan los jefes de las distintas áreas. Para una perfecta Mise en Place se necesita una buenadespensa, un sistema de compra bien planteado y una organización perfecta.

Levantar, ordenar y limpiar después del servicio parte de la Mise en Place, y también el control de los alimentos que todavíaqueda de lo que debe ser preparado nuevamente para el próximo servicio. La estructura y las dominaciones de las diferentes Mise en Place varían de un establecimiento a otro.

ESTÁNDARES DEPROFESIONALISMO

Interés de trabajo:
Siempre se debe trabajar con un buen manejo de la Mise en Place.
Siempre se debe seguir métodos y procedimientos especificados en cada preparación.

Deseo de superación:Nunca debemos conformarnos con estándares mínimos.
Siempre debemos ser constantes con el cumplimiento de horarios.

Responsabilidad:
Mantener siempre un rol activo en el proceso de aprendizaje.Siempre debemos mantener un lugar de trabajo seguro y seguir reglas mínimas de seguridad.

Respuestas a las críticas constructivas:
Nunca se debe dar una excusa.
Acepta las críticas para el...