Bachiller

MEDIDAS DE DENSIDAD ABSOLUTA

RECUENTO TOTAL
Recuento total de hongos filamentosos y levaduras en alimentos
Fundamento
Generalmente la presencia de mohos y levaduras está aumentada en los alimentos cuyo pH es de 4.5 o menos, tales como jugo de tomate, mayonesa, conservas de frutas, bebidas acidificadas, etc., y otros como helados, mantequilla, leche condensada, quesos, azúcar, etc.
Material* Placas de petri.
* Pipetas estériles de 1 y 10 ml.
* Frasco de 100 ml de agua destilada estéril.
* Agar OGYE.
* Suplemento antibiótico: oxitetraciclina.
Preparación de medios y suplementos
El medio:
* Disolver 32.5g en 500 ml de agua destilada en un matraz erlenmeyer de 1L de capacidad.
* Llevar a ebullición mediante calentamiento en placa calefactora conagitación.
* Trasvasar la mezcla a un bote pyrex de 1L de capacidad e introducir en el autoclave a 121ºC durante 20 min.
* Atemperar el medio a 50 ºC en un baño termostático.
El suplemento antibiótico
* Se prepara añadiendo 10 ml de agua destilada estéril al vial de antibiótico.
* Cuando el medio de cultivo se utiliza y se encuentra atemperado a 50°C se disuelve en la proporción de 10 mldel vial en 500 ml de medio o la proporción adecuada.
* Repartir el medio en botes de pyrex de 100 ml de capacidad previamente esterilizados.
Método de siembra, incubación y expresión de resultados
* Poner 1 ml de la dilución en la placa de petri.
* Añadir 15-20 ml del medio previamente fundido.
* Homogenizar con movimientos giratorios y en cruz con cuidado de no manchar con elagar la tapa de la placa de petri. Dejar solidificar.
* Incubar a 25 ºC durante 5 días realizando lecturas a los 3 días para observar el crecimiento de las colonias y efectuar un primer contaje. A partir del segundo día seleccionar las placas que tengan entre 30 y 300 colonias.
* Expresar el resultado como unidades formadoras de colonias (ufc)/g de alimento.
METODOS DE MUESTREO
Es elproceso por el cual se seleccionan los individuos que formarán una muestra.
Para que se puedan obtener conclusiones fiables para la población a partir de la muestra, es importante tanto su tamaño como el modo en que han sido seleccionados los individuos que la componen.
El tamaño de la muestra depende de la precisión que se quiera conseguir en la estimación que se realice a partir de ella. Para sudeterminación se requieren técnicas estadísticas superiores, pero resulta sorprendente cómo, con muestras notablemente pequeñas, se pueden conseguir resultados suficientemente precisos.
Para seleccionar los individuos de la muestra es fundamental proceder aleatoriamente, es decir, decidir al azar qué individuos de entre toda la población forman parte de la muestra.
Si se procede como si de unsorteo se tratara, eligiendo directamente de la población sin ningún otro condicionante, el muestreo se llama aleatorio simple o irrestrictamente aleatorio.
Cuando la población se puede dividir en clases con características especiales, se puede muestrear de modo que el número de individuos de cada estrato en la muestra mantenga la proporción que existía en la población. Una vez fijado el número quecorresponde a cada estrato, los individuos se designan aleatoriamente. Este tipo de muestreo se denomina aleatorio estratificado con asignación proporcional.
Las inferencias realizadas mediante muestras seleccionadas aleatoriamente están sujetas a errores, llamados errores de muestreo, que están controlados. Si la muestra está mal elegida (no es significativa) se producen errores sistemáticos nocontrolados.
MUESTREO ALEATORIO
Consideremos una población finita, de la que deseamos extraer una muestra. Cuando el proceso de extracción es tal que garantiza a cada uno de los elementos de la población la misma oportunidad de ser incluidos en dicha muestra, denominamos al proceso de selección muestreo aleatorio.
El muestreo aleatorio se puede plantear bajo dos puntos de vista:
* Sin...