bachiller





PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

(PAAP)



























ALCANCES

El Programa de Abastecimiento de Agua Potable es un sistema que registra las características físicas, químicas y microbiológicas del agua que llega a AVICOLA MASCRIOLLO S.A.S. para asegurar la calidad de la materia prima y del sistema de Limpieza y Desinfección.Controla y ajusta la calidad del agua para evitar posibles contaminaciones y por consiguiente alterar la inocuidad del producto.








































1. INTRODUCCIÓN


El agua es fuente de vida y en la industria de alimentos es vital para el proceso; AVICOLA MASCRIOLLO S.A.S. Consciente de la necesidad básica de este insumo y la calidaddel mismo ha querido implementar un Programa de Abastecimiento de Agua Potable, para controlar y evaluar sus características microbiológicas con tomas muestras aleatorias en el trascurso del año.

Es importante considerar al agua como el insumo más importante, cuyo manejo y control de consumo, calidad microbiológica y fisicoquímica afectan no solo los costos de producción, sino la calidad einocuidad del producto.

Este programa cuenta con información que nos permite llevar un monitoreo de la cantidad de agua utilizada durante el proceso de sacrificio.



























2. OBJETIVOS

2.1 GENERAL

Aplicar el Programa de Abastecimiento de Agua Potable para el control y aseguramiento de la calidad y el consumo del agua en todos sus aspectos, a finde prevenir cualquier evento y cumplir normativamente con las especificaciones de uso establecidas por la ley respecto al manejo del agua en las plantas de alimentos.

2.2 ESPECÍFICOS

Mantener un nivel de Sanitación del agua continuo en la planta mediante cloración.
Establecer estándares de calidad para el manejo y control de agua durante el proceso.
Generar procedimientos que aseguren lacalidad del agua
Cumplir con lo referente a este tema estipulado en los Decretos 1575/2007, del Ministerio de Salud y las Resoluciones 2115/2007.


























3. DEFINICIONES

3.1 ACEPTABLE: Calificativo que aprueba las características organolépticas del agua para consumo humano.

3.2 AGUA CRUDA: Es aquella que no ha sido sometida a proceso detratamiento.

3.3 AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en el Decreto 1575/07, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal.

3.4ANÁLISIS BÁSICOS: Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad, coloraparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes totales y Escherichiacoli.

3.5ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS: Es el procedimiento que se efectúa para las determinaciones físicas, químicas y microbiológicas no contempladas en el análisis básico, que se enuncian en la Resolución 2115/07.

3.6 ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE AGUA: Son aquellos procedimientos de laboratorio quese efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas, químicas o ambas.

3.7ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: Son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

3.8 ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO: Para los fines del presente decreto se refiere a olor, sabor ypercepción visual de sustancias y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua.

3.9 CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia.

3.10 CARACTERÍSTICA: Término usado para identificar elementos, compuestos, sustancias y microorganismos presentes en el agua...