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Gastronomía: Tendencias en pastelería innovadora
Nov 28,2012 - by Erika Silva 0

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La pastelería, como cualquier rama de la gastronomía, sereinventa, crea nuevas presentaciones e innova permanentemente, aunque también es cierto, que su repercusión, tanto en chefs destacados, como de premios y eventos en mucho menor. Es por esto, que en esteblog de marketing gastronómico, siempre tendrá un espacio destacado, no sólo por darle más presencia, que se la merece, sino porque me encanta la pastelería!
El año pasado os enseñé las innovaciones enpastelería 2011 y hoy os quiero enseñar, estos postres, presentados en el Dessert Professional’s 19th Annual Top 10 Pastry Chefs in America, organizado por la revista Dessert Professional Magazine.Seguro que nuevas ideas podréis conocer y algo de inspiración podréis coger también.
Gastronomía: Tendencias en pastelería innovadora
Pretzel y trufas de pastel de chocolate, de Momofuku Milk BarInnovación en pastelería
Angela Pinkerton demostró lo bien que el chocolate y la lavanda pueden quedar juntos. Su postre compuesto combina cacao oscuro, amargo y naranja con migas de galletas, unmerengue de lavanda y un chocolate cubierto de sorbete de cacao de Eleven Madison Park

Chocolate y lavanda de Angela Pinkerton de Eleven Madison Park
Esta Dacquoise de almendra vino con un cuadradode parfait de chocolate con leche y una tuile de caramelo salado, de Daniel.

Innovación en pastelería
Dicen que este fue el postre favorito de la noche, fruta de la pasión y mango cremoso cubiertocon una salsa de coco y lima tapioca y tiras de confit de piña. La infusión de fruta de la pasión y las hojas de cilantro fueron la guinda de la tarta, de  The School of Pastry Design

Passion fruitand mango cremeux topped with a coconut-lime tapioca sauce and strips of pineapple confit
Leche de chocolate fundido en buñuelo con un ladrillo de complejidad de chocolate.

Innovación en...