Bachiller

Fecha: 09/10/2012
Tema: La gelatina sus beneficios y sus propiedades
OBJETIVOS.-
* Obtener por medio de este trabajo los distintos beneficios que tiene la gelatina con sus propiedades, para así dar a conocer y enseñar de mejor manera a los participantes sobre este producto.
* Enseñar el procedimiento de preparación de la gelatina con sus propiedades a los compañeros docentes.
*Exponer varias ideas a los compañeros para que los participantes se interesen en este producto ya sea para consumo o para realizar una microempresa.
* Resolver las dudas de los compañeros que tengan acerca de este producto.
Como postre, aporta variedad la mesa y placer al paladar, se utiliza para realizar jaleas, patés, mousses y helados.
La gelatina es conocida como un delicioso postre parachicos y grandes, y para toda clase de ocasiones. Sin embargo esta versatilidad en éste alimento no termina ahí, aquí se da a conocer algunas de las bondades de tan singular alimento.
No tiene color, aroma, ni sabor, y pasa desapercibida, pero cada bocado de esta comida que se obtiene de los huesos y tejidos de animales y que enriquece el menú con infinidad de opciones gastronómicas, aportaproteína pura y ayuda a adelgazar, a mejorar el rendimiento físico y a mantener en forma las articulaciones, los huesos, la piel, los cabellos y las uñas.
Es incolora, inodora e insípida, pero está muy lejos de ser inconveniente: esta sustancia proteínica que sigue siendo una gran desconocida para mucha gente, no sólo aporta variedad a la mesa y placer al paladar, sino grandes beneficios para lasalud.

Sumamente digerible y adaptable a todo tipo de comidas, desde carnes, verduras y frutas hasta postres y lácteos, bebidas y todo tipo de comidas dulces o saladas, frías o calientes, la gelatina permite ampliar y enriquecer la mesa cotidiana, con infinidad de platos originales y saludables y con un bajo aporte energético.
Desde que su proceso de elaboración fue perfeccionado a finales delSiglo XVII y desde la época en que nuestras bisabuelas la fabricaban cociendo durante horas un caldo de cortezas, huesos, cartílagos y tendones que al enfriarse se gelificaba, la tecnología para producirla y su presencia en la cocina ha crecido mucho.
Virtudes transparentes
La gelatina es un alimento y no un aditivo: una proteína que se obtiene al extraer y procesar el colágeno presente en lapiel y el tejido óseo de animales vacunos, bovinos y porcinos.
Contiene un 90 por ciento de proteínas (formadas por arginina, tirosina, lisina y la mayoría de los aminoácidos esenciales), mientras que el 1-2 por ciento corresponde a sales minerales y el resto es agua. No contiene colesterol ni materias grasas y tiene un bajo contenido calórico (la cantidad necesaria de gelatina para cuajar mediolitro de jalea contiene tan sólo 40 kilocalorías).

Este alimento está exento de conservantes y aditivos, aunque a veces se le añaden colorantes, sabores, vitaminas y minerales, para preparar comidas o enriquecer sus suplementos.
Su presentación más corriente es en polvo, con distintos tamaños de grano, aunque también se comercializa en forma de hojas translúcidas, una presentación muy usadaen la producción artesana y la cocina casera, y más fácil de dosificar.
Se presenta en muchas variedades. En el mercado hay desde gelatinas saborizadas para platos o postres y preparados hidrolizados que no gelifican, hasta gelatinas instantáneas en forma de polvo deshidratado que no requieren remojo ni calentamiento previos.
El método más usual para preparar la gelatina, consiste enremojarla en agua fría durante cinco minutos hasta que la absorba, y después mezclarla con el caldo, zumo o líquido que se quiere gelificar (calentado sin llegar a hervir) hasta que se disuelva; después se pone a enfriar en el frigorífico 30-40 minutos hasta que cuaje.

La industria aprovecha las múltiples cualidades de la gelatina (espumar, gelificar, espesar, emulsionar, retener la humedad y dar...