Bachiller

UNIVERSIDAD CATOLICA ANDRES BELLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA















Elaboración de la Cerveza
















Caracas, 17 de noviembre de 2011



Introducción
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos, por los egipcios ymuchas otras civilizaciones a lo largo de la historia, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
Aunque existen en el mercado cervezas de trigo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. Aunque se puede deducir que su invención está entre los 7000 y 5000 años a.C., la fermentación es un proceso que ya se practicaba desdela prehistoria, por lo que se puede decir que se está hablando de una bebida con una trascendental importancia histórica.
En la Edad Media la elaboración de cerveza fue considerada un arte o un misterio, cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se desconocían las razones que justificaban las diversas etapas delproceso de elaboración, la mayor parte de los cuáles, como la fermentación, fueron descubiertas por casualidad.
En este trabajo se hará mención específica al proceso de la elaboración de cerveza de Empresas Polar, donde hay que mencionar a Carlos Roubicek, (maestro cervecero) personaje clave en el éxito de la Cervecería Polar. El tropicalizó la Cerveza amarga y fuerte en una Cerveza tenuemente dulcey atractiva al paladar venezolano mediante la adición de hojuelas de maíz a la receta tradicional.
El proceso de elaboración de la misma proviene de una base artesanal que luego mediante los avances tecnológicos y científicos se fue industrializando hasta el día de hoy donde las principales cerveceras son capaces de producir cantidades a gran escala para abastecer a una población entera.
EnVenezuela hay varios grandes grupos cerveceros que existen actualmente: La Cervecería Regional, fundada en Maracaibo en 1929; Cervecerías Polar, que data de 1941, y Cervecera Nacional, la cual se establece en 1955, adquirida por Brahma en 1994, además de la Cervecería Zulia.
A partir de entonces, la cerveza se ha constituido en un factor inseparable de la vida y las tradiciones del venezolano,desde su acontecer más íntimo, familiar y cotidiano, hasta sus más sólidas expresiones populares.

Ingredientes tradicionales
Hay tres ingredientes que, por tradición, se consideraban básicos: agua, cebada malteada y lúpulo. Las levaduras se incorporarían a posteriori.
Cebada
Planta herbácea de la familia de las gramíneas. Se puede utilizar en dos formas. En granos crudos y secos, que dancervezas claras y ligeras, y en cebada malteada, que son los granos sometidos a un proceso de germinación parcial y controlada para obtener enzimas. Con la cebada malteada se obtienen cervezas más o menos oscuras, con más cuerpo y sabor.

Agua
Constituye el 90% del volumen de una cerveza. Mientras más pura es el agua, mejor cerveza se obtiene. Es el componente que le da el frescor y le aporta, aligual que la cebada, los minerales que la enriquecen.
Lúpulo
Es una planta trepadora de la familia de las canabinaceas que da el aroma y el sabor a la bebida. Antes de su descubrimiento, la cerveza se aromatizaba con hierbas, las cuales eran añadidas al mosto.
Levaduras
Son microorganismos que cumplen con la función de la fermentación, para lo cual son sembrados en el mosto. A través de ellos, losazúcares son transformados en alcohol y gas carbónico.
Fórmula propia para el trópico

La cebada malteada es químicamente completa. Y en el proceso digestivo, los almidones contenidos en la malta se transforman en azúcares, cuyas cadenas se cortan por la acción de las enzimas. No así las dextrinas, las cuales no se fermentan y son las que ocasionan esa sensación de llenura.

Esto, aunado...