Bachiller

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
ASIGNATURA: Bioquímica
DOCENTE: Edwin David Morales Álvarez
Correo Electrónico: davidmorales@uniquindio.edu.co
UNIDAD 2: CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su
composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la
proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombrescarbohidratos o
hidratos de carbono. Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo
tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o
están presentes en ello en una alta proporción. A partir del dióxido de carbono y agua, las
plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado fotosíntesis.
nCO2 + nH2O Cn(H2O)n + nCO2
ClorofilaLuz solar
El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía
que absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas reacciones
catalizadas por enzimas, queda el CO2 reducido como carbohidratos y a su vez se libera
oxígeno. La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las
plantas y de animales, los cuales metabolizanlos carbohidratos realizando la operación
inversa y utilizando la energía para diversos fines.
Cn(H2O)n + nO2 n C O 2 + n(H2O) + energía
Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos
son macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma
con sus enzimas para nuestro beneficio:
Almidón Glucosa
Enzimas
La glucosa, nosolamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede
transformarla en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el hígado y
músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas
esteroidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren excesos de
carbohidratos estos se transforman en grasas. De modo que, estos compuestos resultan
2importantes para nosotros, no solo por el algodón, papel y madera, los carbohidratos
constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos.
Clasificación
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Un
monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática,
por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. Los oligosacáridos estánconstituidos por dos a
diez unidades de monosacáridos. La palabra viene del griego, oligo = pocos. El azúcar
que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido.
Sacarosa H+/ H2O
o Enzimas
Glucosa + Fructosa
Monosacáridos
Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos,
entre 100 y 90000 unidades.
Almidón
Hidrólisis ácida
prolongada
Glucosa(muchas moléculas)
Como primera aproximación, desde el punto de vista químico, los carbohidratos son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis
ácida o enzimática. Esto es solo parcialmente cierto, pues en solución acuosa, las
estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas, permanecen en pequeña
proporción en equilibrio con sus formascíclicas, que son las más abundantes. Estos
aspectos interesantes los veremos más adelante.
Monosacáridos
Como ya señalamos, en una primera aproximación, son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas. La estructura contiene pues, varios grupos hidroxilos y un grupo
carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es “osa”. Una hexosa es por tanto, un
monosacárido de seis átomos decarbono. Si el carbonilo se presenta como aldehído será
una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una
cetohexosa. La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas:
3
C
CHOH
CHOH
CHOH
CH2OH
O H
1
2
3
4
5 6
C
CHOH
CHOH
CHOH
CHOH
O H
CH2OH
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
C
CHOH
CHOH
CHOH
CH2OH
O
CH2OH
Pentosa Hexosa Hexosa...