Bachiller

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación MPPE
High Training Educational Institute HTEI
Técnicas de Cocina I
Prof: Chef. Instructor Tatiana Lotartaro


Hazard Analysis And
Critical Control Points
HACCP







Integrante:
Luis Fernando Margaglio Melo
C.I: 23.185.621

Índice
Introducción-------------------------------------------------------------------------- 3
Hazard Analysis and critical control points ----------------------------------- 4
Pre-requisitos-------------------------------------------------------------------------- 4-5
Principios para un HACCP----------------------------------------------------------- 5-7
Ventajas de un HACCP---------------------------------------------------------------7
Aplicación de un HACCP ------------------------------------------------------------ 7
HACCP en Papas fritas --------------------------------------------------------------- 8-10
HACCP en Bistec de solomo y arroz con vegetales hervidos---------------- 11- 17
HACCP en Mixtos de calamares y camarones rebozados-------------------- 17-20
HACCP en Nigirisushi----------------------------------------------------------------- 21-25
HACCP en Hervido de res------------------------------------------------------------ 26-28
Glosario----------------------------------------------------------------------------------- 29
Bibliografía------------------------------------------------------------------------------- 30










Introducción
Este trabajo ha sidorealizado con el fin de aprender sobre el sistema para tener una buena manipulación de alimentos, como evitar la reproducción de gérmenes en los métodos de cocción y preparación de alimentos, el porque mantener buena higiene y enfermedades que podrían transmitirse por mala manipulación de los alimentos.
También se hablara sobre como realizar un HACCP para alimentos comunes en la vida diaria decualquier persona y al riesgo que tiene el no prepararlos de manera correcta. Algunos de ellos son el hervido de res o las papas fritas, se explicará el proceso y los riegos que conlleva si no se siguen pasos específicos para su elaboración.


















Hazard Analysis and Critical Control Points
Es un sistema preventivo para la seguridad y estimación delpeligro y riesgos generados durante la producción primaria, el procesamiento o elaboración, almacenamiento, distribución, expendio y consumo de alimentos que identifica los riesgos físicos, químicos y biológicos en los procesos de producción que puede crear un producto inseguro para el consumo, además crea lineamientos para reducir el riesgo hasta un nivel seguro. Se podría decir que un HACCP esusado para la prevención de riesgos en lugar de una inspección del producto final. El sistema HACCP se puede utilizar en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción de alimentos y los procesos de preparación incluyendo el embalaje, distribución, etc. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento Federal de Agricultura (USDA) dicen que su sistemaobligatorio de HACCP del programa para el jugo y la carne son un método eficaz para la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. El sistema HACCP para carne es regulado por el USDA, mientras que los mariscos y jugos están regulados por la FDA. El uso del sistema de HACCP es actualmente voluntario en otras industrias alimentarias.
Es importante resaltar que los HACCP están siendo usadosmás allá de la producción de alimentos, sino también en los productos cosméticos y farmacéuticos. Se centra únicamente en las cuestiones de seguridad sanitaria de un producto y no la calidad del producto, sin embargo, los principios de HACCP son la base de la mayoría de los alimentos de calidad y los sistemas de aseguramiento de la inocuidad.
Cabe señalar que los agentes dañinos para la salud...