Bachiller

LlTECNlCA DEL L iTORAl
F a ~ M ~ f ade I n eniería en Mecánica
d
“CALCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE UNA
INSTALACION FRlGORlFlCA P ARA ALMACENAMIENTO DE HUEVOS USANDO
REFRIGERANTE HFC-134a”

TESIS DE G RADO
Previa a la obtención del Título de:

I NGENIERO M ECANICO
Presentada por:

Kléber Amaury Nimbriotis Rodríguez
Guayaquil

- Ecuador

1.994

AGRADECIMIENTO

A L ing.

ANGEL

V ARGAS

Z UÑIGA,

Director de Tesis, por s u invalorable
para

la

trabajo.

ayuda

y

colaboración

realización

de

este

DEDICATORIA

A M IS PADRES

A M I ESPOSA
A M I HIJO
A M IS HERMANOS

DIRECTOR DE TESIS

DECANO DE LA FACULTAD
DE INGENIERIA M ECANICA

n
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

ING. EDUARDO ORCES
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

DECLARACION E XPRESA'La responsabilidad por los hechos,

ideas y d octrinas

jxpuestos en esta tesis, me corresponden exclusivamente; y,

t patrimonio
1

intelectual

de

la misma,

a

la

ESCUELA

WPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL".

:Reglamento d e Exámenes y Títulos profesionales
S POL)

.

.

de

la

..

K LEBER P R Y N IMBRIOTIC RODRIGUEZ

RESUMEN

1 conocido en losactuales momentos, la actividad avícola
s

.epresenta un sector muy importante en el desarrollo del
Iaís es por esto que surge la necesidad inmediata de crear
nstalaciones frigoríficas en lo que respecta al almacenaje
e huevos.
ara el cálculo y dimensionamiento de la instalación
rigorífica, fue necesario desarrollar un estudio minucioso
l la producción de huevos en los últimos 10 años, paraasí
e

loder calcular la producción futura y con estos datos
ialcular sus dimensiones.
,demás se

hizo

Irincipales

del

un

estudio

huevo

que

de

las

podrfan

características
influir

en

su

.lmacenamiento,como también desarrollar la mejor manera de
)reservarlo en lo que se refiere a sus características
Irganolécticas.

luego se continuó con la selecciónde los materiales de
ionstrucción tomando en cuenta algunas hipótesis. Para
ioder

calcular

como

siguiente

paso

la

carga

de

*ef igeración.
r

h a vez conocidas las dimensiones de la cámara y sus

lecesidades, se procedió a realizar un estudio sobre la
splicación

y

uso

del

refrigerante

HFC-l34a,

en

la

instalación frigorífica, así como tambiénel sistema de
refrigeración; para después calcular y seleccionar la
naquinaria frigorifica a usar.

Por último s e realizó una selección de los dispositivos de
zontrol

automático,

zomplementarios para

como

también

asegurar

que

de
los

dispositivos
parámetros

de

ronservación se cumplan y que los equipos se encuentren
protegidos.

INDICE GENERAL
PAG..........................................
INDICE GENERAL ...................................
INDICE DE FIGURAS ................................
INDICE DE TABLAS ..................................
SIMBOLOGIA .......................................
INTRODUCCION . ....................................
RESUMEN

.

VI
VI11

xv
XVII
XIX
XXII

CAPITULO 1

..................................................

FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

24

1.1. ASPECTOS GENERALES

24

..
1.2.1. Datos de producción . .................
1.2.2. Proyección futura ....................
EVOLUCION DEL HUEVO .........................

1.2. FACTIBILIDAD DE ACUERDO A LAS ESTADISTICAS

1.3.

26
26
28
33

CAPITULO 11

.............................
DATOS CIENTIFICOS SOBRE EL HUEVO ............
2.1.1. Forma del huevo ......................
2.1.2. Cáscara ..............................
2.1.3. Clara ................................

FISIOLOGIA DEL HUEVO

35

2.1.

35
35
35
36

L
1r
.I

I'

Tx

2.1.4. Yema
2.1.5.

.................................

36

Valores Mínimos para caracterizar la

..............................
COMPOSICION DEL HUEVO...