Bachiller

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA
LABORATORIO DE BIOLOGIA BÁSICA

DATOS INFORMATIVOS:
Nombre: Diego Quicaliquin F.
Profesor: Ing. Ma. Teresa Pacheco Práctica#01
Ayudante: Andrea Tirado. Fecha de entrega: 01/10/2012
Semestre: Segundo “U” Alimentos
Tema: “Observaciones Microscópicas De Los Tejidos De Frutas Y Legumbres”
1.INTRODUCCIÓN
Las frutas y hortalizas varían en su textura y ésta depende de la turgencia, cohesión, forma y tamaño de las células, la presencia de tejidos de sostén y de la composición de la planta. La turgencia es producida por la presión del contenido celular a la pared de la misma, esta depende de la permeabilidad del protoplasma, y de la elasticidad de la pared además del contenido yconcentración en la vacuola donde son alojados productos de asimilación y metabolitos en una concentración osmótica. En la osmosis hay un movimiento de la zona con mayor energía a la menor difundiéndose el agua al interior de la célula, cuando sucede al contrario, la fruta u hortaliza muere por plasmólisis. El plasmalema regula el paso de sustancias teniendo una permeabilidad diferencial evitando lasalida de sustancias orgánicas y permitiendo la entrada de agua y sales. Las células de paredes gruesas forman tejidos fibrosos y resistentes. (Rodríguez R. Víctor M. 2008)
2. OBJETIVOS
* Objetivo general
* Observar mediante la practica a realizar tejidos de frutas y legumbres con ayuda del microscopio.

* Objetivos específicos
* Apreciar las diferencias entre un tejido vegetalfresco y un tejido vegetal sometido al calor.
* Analizar cual es la finalidad al someter a las frutas y legumbres a un proceso de blanching.

3. MATERIALES
Tabla#1 “Materiales y reactivos”
Materiales | Reactivos |
Hojas de afeitar | Manzana |
Microscopio | Frejol |
Cubre y porta objetos | Cebolla |
| Tallo de espinaca |
| Acelga |
Elaborado por: Diego QuicaliquinFuente: Laboratorio de Biologia

4. PROCEDIMIENTO
Cortar parenquima de la cebolla | Observar | Grafico del tejido de la cebolla |
Blanching a 60ºC por 30seg a los tejidos de la cebolla | Realizar | Observacion de los espacion intercelulares. |
Tejido de la manzana | Observar | Grafico de varias celulas |
Cortar el frejol para la muestra respectiva | Identificar | Graficodel tejido protector |
Cortar transversalmente el tallo de la acelga y espinaca | Realizar y observar | Grafico de los tejidos vasculares |
Corte longitudinal de tallos jovenes y viejos (acelga y espinaca) | Observar | Grafico pertinente de la acelga y espinaca |
Corte transversal de la hoja de acelga | Observar | Grafico pertinente de la acelga y espinaca |
Cocinar (manzana,frejol, cebolla, espinaca y acelga). | Realizar y observar | Graficos de las muestras cocidas |
Elaborado por: Diego Quicaliquin
Fuente: Laboratorio de Biologia
5. RESULTADOS
Tabla #2 “Observacion de tejidos en fresco y cocido”
| Con tincion | Blanchig | Sin tincion |
| 10x | 10x | 10x |
Manzana | | | |
| Se puedo observar células circulares muy pequeñas. | Se puedoobservar que las células se expanden, de tamaño mayor en el mismo lente | |
Frejol | | | |
| Se puedo observar células en forma circular más pequeñas que los demás tejidos. | Se observo un leve aumento de su tamaño de las células. | |
Cebolla | | | |
| Se observo Células alargadas. | Las células aumentan sus dimensiones tanto el largo como en ancho. | |
Tallo de espinaca | | ||
| | Se pudo observar que las células se expanden y no quedan espacios que las separen. | Se logro observar células de forma semicircular, presentan un espacio entre si. |
Acelga | | | |
| Se pudo observar células circulares. | Su tamaño aumenta eliminado los espacios entre sí. | |
Elaborado por: Diego Quicaliquin
Fuente: Laboratorio de Biologia

6. DISCUSIÓN

Al...