Bachiller

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Katherine Moreno Silva

CONSERVACION SOBRE LOS ALIMENTOS

INSTRUCTOR PEDRO BERMUDEZ

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
Coordinar proyectos
BOGOTA D.C
2012
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
1. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2. TÉCNICAS DECONSERVACIÓN POR CALOR
2.1. PASTEURIZACIÓN
2.2. ESTERILIZACIÓN
3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POREL FRIO
3.1. REFRIGERACIÓN
3.2. CONGELACIÓN
4. TÉCNICASDE CONSERVACIÓN PARA LA SEPARACIÓN Y ELIMINACIÓN DE AGUA
4.1. DESHIDRATACIÓN
4.2. LIOFILIZACIÓN
4.3. AHUMADO
4.4. CONSERVACIÓN A LA SAL
5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADITIVOS ALIMENTARIOS
5.1. FERMENTACION
6. CONCLUSION

CITA TEXTUAL LARGA
Con respecto a los métodos de conservación de los alimentos Ana anaclocha afirmaque:
Nos da a conocer los métodos de conservación industriales para darle una vida útil y de consumo más larga a los alimentos, nos explica como son los procesos para la conservación de diversos alimentos en una planta de procesos alimenticios, ella explica los cambios bioquímicos de los alimentos después de estos procesos, también el tiempo de duración de los alimentos tratados con estos métodosde conservación.

PARAFRASIS

1 Conservación de los alimentos
La conservación de los alimentos es básicamente métodos de procesamiento de alimentos para evitar el crecimiento de microorganismos en los alimentos para evitar su proliferación en los alimentos y que produzcan enfermedades alimentarias por el consumo de estos alimentos, los procesos de conservación actúan también para evitar laoxidación de los tejidos y los componentes químicos de los alimentos.
2 Técnicas de conservación por calor
Este método de conservación se caracteriza por ser uno de los más eficaces ya que los alimentos se someten a temperaturas de 100°c para destruir parcialmente o definitivamente los microorganismos de los alimentos.
2.1 Pasteurización
La pasteurización es un método de conservación porcalor ya los alimentos se someten a altas temperaturas y después se someten a un choque térmico se baja la temperatura de 100°c a unos 4°c para eliminar gran parte de los microorganismos.
2.2 La esterilización
Este método de conservación se destaca por someter envases herméticos a altas temperaturas de unos 150°c durante uno 5 segundos para eliminar completamente los microorganismos.
3.Técnicas de conservación por el frio
Los métodos de conservación por el frio se destacan por retardar los procesos enzimáticos y la proliferación de los microorganismos paro nunca destruyen a los microorganismos.
3.1 La refrigeración
La refrigeración funciona para almacenar los alimentos perecederos para que su vida útil sea más larga este método de conservación somete a los alimentos a unatemperatura cerca al punto de congelación del agua de 0°c a 4°c.
3.2 La congelación
La congelación somete los alimentos a una temperatura de -18°c lo cual produce la cristalización del agua que los alimentos poseen que frena y detiene la proliferación de microbios y las reacciones enzimáticas.

4. Técnicas de conservación para la separación y eliminación de agua
Este método de conservación sebasa en la deshidratación de los alimentos ósea la eliminación de agua de estos.
4.1 La deshidratación
Este método de conservación de alimentos es para eliminar parcial o totalmente el agua de los alimentos y tiene dos objetivos: disminuir el peso y el volumen del producto para su almacenaje, y disminuir la actividad acuosa para evitar el crecimiento bacteriano, y la actividad enzimática
4.2La liofilización
Esta técnica de conservación utiliza el vacío para desecar los alimentos, y se utiliza en alimentos de fácil rehidratación sopas instantáneas.
4.3 Ahumado
Este método de conservación se basa en la combustión de plantas y este humo incida en los alimentos, la funciones q desempeña este método de conservación es el colorido, sabor, conservación, y eliminación de microbios....