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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Constituyen los métodos que se establecen como una guía para ayudar a los fabricantes de alimentos a implementar programas de inocuidad.



SALUD EHIGIENE DEL PERSONAL
Los empleados que manipulan alimentos pueden contaminarlos por eso es importante grantizar su buen estado de salud
Deben lavarse las manos especialmente después de:
a. Usar elcuarto de baño.
b. Antes y después de manejar alimentos crudos.
c. Después de estornudar y toser




GUIA DE BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA PARA UN RESTAURANTE









c. Después defumar, comer o beber.
Y mantener buenas practicas de higiene
CONSTRUCCIÓN Y DISEÑO

El criterio más importante al seleccionar materiales de construcción es la facilidad
para limpiarlos

a. Lospisos deben ser lisos e impermeables a la humedad,
b. Las paredes deberán ser lisas y con acabado de superficie continua
c. Los techos deben ser lisos, sin grietas, de color claro
d. Las ventanasdeberán tener vidrios en buen estado







MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

Consiste en:

Recepción de Materia Prima
Almacenamiento





Elaboración de platos calientes y fríos
LavadoDesinfección
Pelado y cortado


INSTALACIONES SANITARIAS
El establecimiento debe contar con:
a. Agua potable
b. Sistema de drenaje.
c. Los servicios sanitarios deben contar con papelsanitario, jabón
d. Un vestidor con casilleros f. La ventilación puede ser natural o artificial,
g. Un área específica para desechos
h. Los basureros deben estar limpios

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Losequipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y
desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda
que sean de aceroinoxidable, comúnmente usado en la fabricación de ollas, otros
enseres y mesas de trabajo













Descongelado

Nunca debe descongelarse a temperatura ambiente ni en agua tibia....