Bachiller

CEVICHE PERUANO
NOMBRE PREPARACIÓN: CEVICHE PERUANO | # DE PORCIÓN: 2 |
TIEMPO: | MATERIAL: |
NOMBRE DE INGREDIENTE | CANTIDAD | PESO | COSTO |
LIMONES | 15 | 75 Gr | $1,00 |
CEBOLLA PAITEÑA | 4 | 50 Gr | $ 0,10 |
AJO | 1 | 3 Gr | $ 0,10 |
TALLO DE APIO | 1 | 5 Gr | $ 0,10 |TALLO DE CILANTRO | 2 | 10 Gr | $ 0,15 |
RETAZOS DE PESCADO |   | 50 Gr | $ 1,50 |
AJI LIMO AMARILLO | 3 | 10Gr | $0,25 |
CHOCLO | 1 | 15 Gr | $ 0,25 |
CAMOTE AMARILLO | 1 | 20 Gr | $ 0,30 |
CHULPI TOSTADO |   | 100 Gr | $ 0,50 |CORVINA DE ROCA |   | 500Gr | $ 2,00 |
SAL |   | 10 Gr | $ 0,10 |
PIMIENTA |   | 5 Gr | $ 0,05 |
AJI-NO-MOTO |   |5 Gr | $ 0,05 |
| | | | C. PREPARACIÓN | $ 6,45 |
| | | | CONDIMENTOS 10% | $ 0,65 |
| | | | S. BÁSICOS20% | $ 1,29 |
| | | | UTILIDAD 30% | $ 1,94 |
| | | | TOTAL | $ 10,32 |

PREPARACIÓN:
Justo antes de servirse mezcla la leche de tigre con el pescado, luego se adiciona, sal, pimienta, ají-no-moto y cilantro recién picado, adicionamos la pasta de ají, la cebolla y montamos en el plato sobre la cama delechuga escarola, acompañado de chulpi, choclo tierno recién cocinado y camote amarillo torneado y caramelizado.

CEVICHE PERUANO
NOMBRE PREPARACIÓN: CEVICHE PERUANO | # DE PORCIÓN: 2 |
TIEMPO: |MATERIAL: |
NOMBRE DE INGREDIENTE | CANTIDAD | PESO | COSTO |
LIMONES | 15 | 75 Gr | $ 1,00 |
CEBOLLA PAITEÑA | 4 | 50 Gr | $ 0,10 |
AJO...