bachiller

Unidad Educativa



Sello del colegio

Elaboración del aceite de aguacate
Jordan ……………….
Lengua y Literatura
profesora
Manta 27 de Enero del año 2015




INDICE



Introducción………………………………………………1


Objetivos……………………………………………………2Procedimiento……………………………………………3


Datos del producto elaborado……………………4


INFORME DEL ACEITE DE AGUACATE
INTRODUCCION
El aceite de aguacate se extrae de la pulpa del aguacate. Puede utilizarse tanto para cocinar como para producir cosméticos. Es tan nutritivo como el aceite de oliva y posee copiosas cantidades de ácidos grasos mono insaturados y poliinsaturados. El aceite de aguacatetiene la propiedad de controlar el colesterol en la sangre. El aceite de aguacate fortalece y evita los daños a las arterias .Se han desarrollado estudios que indican que el aceite de aguacate puede prevenir el cáncer. En la piel, el aceite de aguacate ayuda a sanar las heridas con rapidez y a mejorar la apariencia de la piel, manteniéndola humectada. El aceite de aguacate también sirve parahumectar el cabello. Además el aceite de aguacate es una excelente fuente de antioxidantes.
Este delicioso fruto de carne verdosa está equilibrado desde el punto de vista ácido/alcalino. Rico en hierro, cobre, fósforo, potasio, beta-caroteno, ácido fólico, vitaminas del grupo B, las antioxidantes K y E y ácidos grasos Mono insaturados.
Objetivos
General: Desarrollar un aderezo con base en aceite deaguacate evaluando el efecto de la adición de soluciones de gomas con el fin de obtener un producto con propiedades fisicoquímicas y sensoriales semejantes a un aderezo comercial.
Específicos: Seleccionar una formulación a la cual se hará la sustitución de aceite de maíz por aceite de aguacate
Utilizar soluciones de gomas (xantano y guar) para obtener características semejantes a un aderezocomercial.

Procedimiento y materiales:

Existen diferentes técnicas en la extracción de aceite de aguacate, que a lo largo de la historia se han modificado, dependiendo del uso final del producto. Por ejemplo, el aceite resultado de la extracción con solventes y fluidos supercríticos es usado en la industria cosmética, mientras que los aceites extraídos por métodosmecánicos y físicos, son usados para la industria alimentaria. Actualmente se están investigando y aplicando métodos de extracción con aplicación de enzimas combinados con métodos mecánicos que aumentan el rendimiento en la extracción.
Para el análisis de la información se utilizó como herramienta la metodología de análisis de comparación de pares, mediante el proceso de análisis jerárquico. Esteproceso usa pares de comparación; para ello se asignan pesos relativos a los diferentes criterios que son relacionados entre sí para definir la importancia de uno sobre otro. Es un enfoque complejo, debido a que requiere de una cuidadosa reflexión, ya que el peso asignado depende del juicio de la persona que evalúa cada criterio. Este enfoque se usa cuando el problema a resolver es complejo eimportante, e implica muchos factores subjetivos diferentes; de esta forma se llega a una calificación general para cada alternativa
Conclusiones y Resultados
Se evaluaron y seleccionaron cinco variedades de aguacate, producidas en el departamento de Tolima por medio de análisis jerárquico, donde se determinó; el porcentaje de grasa en las variedades de aguacate es el criteriomás importante con un 32%, seguido de la disponibilidad en el mercado, y el porcentaje de pulpa respecto al fruto. Con éstos resultados s concluyó que de las variedades presentes en el mercado las que más tienen posibilidad de aplicación para la extracción de aceite, las cuales se analizaron a escala laboratorio encontrándose diferencias en su perfil de ácidos grasos presentes y en la cantidad...