Bachiller

NUTRIENTES EN LAS FLORES
En primavera todo a nuestro alrededor se llena de flores de vivos colores. ¡Qué bonitas resultan a la vista! pero nunca os habeís preguntado ¿qué buenas pueden llegar a ser para nuestro paladar.?.. Si, desde luego que las flores se comen. Además de ser algo precioso para la vista es un manjar suculento para el gusto.
En la cocina actual se está extendiendo su uso tantopara decorar platos como ingrediente en ensalas, y es que su agradable sabor y sus numerosas virtudes hacen que sea el complemento ideal para nuestros platos. Además su textura y colorido dan un toque diferente y novedoso, y no sólo por su aspecto exótico, sino porque son una gran fuente de nutrientes para nuestro organísmo.
Hay que destacar su alto contenido en proteinas, almidones,aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y minerales que podemos encontrar en variedades como las rosas y las flores amarillas de la calabaza, que son las variedades más utilizadas. Pero el abanico de posibilidades se abre con otras especies como las amapolas, claveles, azahares, crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas...No hay que olvidar que además de aportarnos esta cantidad extrade nutrientres, son bajas en grasa, por lo que nos ayudan a llevar una vida sana.
Cada vez son más utilizadas en cocina, aunque en China se llevan usando los pétalos de flores desde hace siglos. Hoy en día las podemos encontrar en tiendas especilizadas y en herbolarios, pues deben estar limpias de pesticidas y abonos quimicos. Si utilizaís las que teneís en el jardín, no olvideís servirlaslimpias, y que se comen crudas y sin los estambres y los pistilos que tienen un sabor amargo.
Desde aquí os animamos a descubrir nuevos sabores. Comprobareís la gama de gustos que tienen las flores, pues van desde el dulce al ácido del cítrico. Pero sea como sea la ingesta de flores es un espectáculo en todos los sentidos.
QUE LE DA EL COLOR A LAS FLORES
Sembraste flores en una maceta o en eljardín, regaste luego las semillas y, al nacer, brotaron plantas con flores de colores muy diferentes a las primeras, incluso de formas distintas a las originales? Aunque lo ocurrido tiene una explicación sencilla para los botánicos, la reacción del que vive la experiencia por primera vez va del asombro a la incredulidad.
Tres fenómenos explican estas variaciones de colores, indica el encargado deTaxonomía y Exploraciones del Jardín Botánico Nacional, Brígido Peguero: el factor hereditario, la manipulación humana y las características fisiológicas del suelo y de las plantas.
Para entender cómo el factor hereditario o la genética mendeliana afecta las variaciones de las flores, basta con repasar las lecciones de biología aprendidas en la escuela, porque, como dice Peguero, es tan simple comoque los hijos heredan los caracteres de los padres.
En botánica, los cruces provocados cuando el polen de una flor fertiliza a otra funcionan en plantas del mismo género y el resultado le debe mucho al azar.
“Si de manera natural se cruza una planta de flores blancas con una de flores rojas, por ejemplo, se supone que su descendencia saldrá intermedia, rosada”, dice Peguero. Pero no siempre.Al final, y como ocurre con todos los seres vivos, el resultado dependerá de los cromosomas que determinan sus características, de los genes dominantes y recesivos presentes en la planta. “Las flores te pueden salir rojas, blancas, rosadas y hasta una combinación de los tres colores”.
LA INTERVENCIÓN HUMANA
El segundo factor se da cuando el hombre manipula las plantas para cambiar el color desus flores. ¿Cómo? A través de la polinización, tomando el polen maduro de una planta y soplándolo encima de la flor. “Claro, aquí tampoco la posibilidad es 100%; hay mucho de azar, así como una pareja puede o no engendrar hijos aun teniendo relaciones sexuales”, indica Peguero.
Las flores que presentan más variedad de colores (e intervenciones) son las begonias, las rosas, las orquídeas, las...