Bachiller

OBJETIVO:
Aprender diferentes tipos de recetas de panaderia.

INTRODUCCION:
En el siguiente documento se presentaran diferentes tipos de recetas que en cada una se incluye el procedimiento y los ingredientes a utilizar.

INSTITUTO NACIONAL DE CIUDAD CREDISA

Nombre: karla sarai flores grande
Grado: 2° General.

Materia: Habilidad laboral

Maestra: Amanda GuardadoTema: Recetas de Panadería.

Fecha de Entrega: 19 de Octubre

Año: 2012

PANADERIA

PAN FRANCES.
Ingredientes:
* Harina fuerte
* Manteca
* Sal
* Levadura Roja
* Azúcar
* Agua
* Leche
Procedimiento:
* Hacer un volcancito de harina
* Colocar el resto de los ingredientes del centro
* Agregar harina y amasar por 10 minutos
* Dividirla masa en porciones de una onza
* Hacer figurar y colocar en latas engrasadas
* Dejar reposar por 2 horas o hasta que duplique el tamaño cubierto con plástico
* Hornear a 300°f por 20 minutos.



SALPORES DE ARROS (Maíz, almidón)
Ingredientes:
* 10 onzas de harina suave
* 10 onzas de harina de arroz
* 1 Huevo
* 8 Onzas de azúcar
* 8 Onzas de manteca
*1 Cucharadita de levadura
* 1/2 Cucharada de royal
* 4 Onzas de agua
* 1/2 Cucharada de vainilla
* Canela molida al gusto
Procedimiento:
* Cernir harina con royal
* Hacer un volcancito con harina
* Colocar en el centro el resto de los ingredientes
* Cremar los ingredientes del centro por 10 minutos
* Agregar harina en movimiento envolvente solo a unir
*Hacer figuras y colocar en latas engrasadas
* Decorar con azúcar roja.

SEMITA PACHA.
Ingredientes:
* 3Libras de harina suave
* 3 Onzas de afrecho
* 1 Libra de agua
* 1 Libra de manteca
* 12 Onzas de azúcar
* 1 Cucharada de levadura
* 1 Cucharada de royal
* 1 Cucharada de sal
* 1 Cucharada de vainilla
* Color amarillo al gusto
* Canela molida algusto
* ½ de jalea de piña
* ½ Atado de dulce de panela.
Procedimiento:
* Cernir la harina con royal
* Hacer una corona con afrecho y canela
* Colocar en el centro el resto de ingredientes
* Incorporar la arma y formar una pasta suave (no sobre mezclar)
* Dividir la masa en dos porciones y dejar reposar por 15 minutos cubierta con plásticos.
* Estirar y colocaren latas engrasadas
* Colocar relleno (jalea, y dulce de atado)
* Cubrir la otra capa
* Barnizar con manteca, decorar con piteado.
* Pinchar para permitir, la salida del aire.
* Dejar reposar por 1 hora cubierta con plástico.
* Rociar con azúcar.
* Hornear a 300°f por 30 minutos.

PAN MENUDO
Ingredientes:
* 2 Libras con 8 onzas de harina fuerte.
* 1 Librade agua.
* 2 Huevos.
* 6 Onzas de azúcar.
* 6 Onzas de manteca.
* 1 Cucharada de sal.
* ½ Cucharada de levadura.
* Anís al gusto.
* Color amarillo al gusto.
* 1 Cucharada de vainilla.
Procedimiento:
* Hacer un volcancito con harina, anís, y canela.
* Colocar en el centro,azúcar, sal, colocar levadura, manteca, vainilla, huevos.
* Mezclar los ingredientesdel centro.
* Agregar harina y amasar por 20 minutos.
* Dividir la masa en pedacitos de 2 onzas.
* Hacer figuras y colocar en latas engrasadas.
* Dejar reposar hasta q duplique su tamaño.
* Barnizar con huevo por decorar con azúcar y ajonjolí.
* Hornear a 300°f por 20 minutos aproximadamente.

ALFAJORES
Ingredientes:
* 1 Libra con 12 onzas de harina suave.
* 4Onzas de azúcar.
* 2 Huevos.
* 12 Onzas de margarina o manteca.
* 1 Pizca de canela.
* Media libra de azúcar para decorar.
* 1 Libra de caramelo.
Procedimiento:
* Cernir la harina, manteca y royal.
* Hacer un volcancito con harina.
* Colocar el resto de los ingredientes en el centro.
* Cremar los ingredientes del centro aproximadamente (10 minutos).
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