Bachiller

Los ácidos grasos son ácidos de cadena larga y número par de átomos de carbono.  Al  reaccionar con los alcoholes  forman ésteres. Si el alcohol es específicamente el glicerol ( 1,2,3 propanotriol)se forman tres uniones éster recibiendo el  producto el nombre detriglicérido.
Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y esfingolípidos que constituyen las moléculas de la bicapa lipídicade todas las membranas celulares. Algunos de ellos tienen también una función reguladora siendo precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos que intervienen en la regulación y controlde numerosos procesos vitales como la respuesta antiinflamatoria, la regulación de la temperatura corporal, procesos de  coagulación sanguínea, contracción de la musculatura lisa.
En general seconsideran ácidos grasos a aquellos que tienen más de 12 átomos de carbono.
Son más conocidos por sus nombres comunes. La manera oficial de nombrarlos es colocando el número de átomos de carbono seguidosde dos puntos y el número de dobles enlaces, luego entre paréntesis la ubicación de los mismos.
C16:0   ácido palmítico    ácido hexadecanoico
C18:0 ácido esteárico   ácido octadecanoico
C18:1(9) ácido oleico   ácido 9 octadecenoico
 
Pueden ser saturados o insaturados. Los más abundantes son los de 16 y 18 átomos de carbono.
Los poliinsaturados  más comunes son: 
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* Ácidolinoleico: 18:2(9,12) (ácido cis, cis-9,12-octadecadienoico) 
* Ácido linolénico: 18:3(9,12,15) (ácido cis-9,12,15-octadecatrienoico)
 
* Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14) (ácidocis-5,8,11,14-eicosatetrienoico)
Se encuentran en las grasas y aceites vegetales y animales. Los saturados suelen ser sólidos a temperatura ambiente y los insaturados líquidos.
Ácidos grasos esenciales:Son aquellos que el ser humano no puede sintetizar por lo que deben incluirse en la dieta. Son el ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico.  Los dos primeros de 18 carbonos y el...