Bachiller

CAPITULO II
MARCO TEORICO
1.1EL CAFÉ

El café es una bebida que se obtiene de la infusión de las semillas del fruto del cafeto, después deun largo proceso de secado, tostado y finalmente molido, depende del tiempo que dure este proceso, el café pude ser pálido, con un gusto delicado y ligero, y oscuro con un color más acentuado obteniendo un bebida amarga y astringente;Esta bebida tiene unalto contenido de cafeína por lo cual es altamente estimulante.

http://www.zonadiet.com/bebidas/cafe.htm dice:

“El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto).
A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundialla consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té).”
“Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.”

1.2.ORIGEN DELCAFE
Entre las especies de café más consumidas, comercializadas y cultivadas se pude mencionar los cafés robustos y los cafés arábigos este último debe su nombre a uno de los países donde se origina el café Arabia.
El café tiene su origen en los países de Arabia y Etiopia ubicados en los continentes Asiático y Africano respectivamente, una de las historias más conocidas sobre el origen delcafé es la de un pastor de abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, la cual explica cómo y dónde se descubrió el café.

http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9#Origen_en_Etiop.C3.ADa_y_Arabia cuenta:
“Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.
Kaldillevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.”1.3. PAISES QUE CULTIVA CAFÉ
El cultivo de café se encuentra concentrado en los países tropicales y subtropicales.
Grafico N°1:Mapa de producción del café
* r: cultivo de robusta
* m: cultivo de robusta y arabica
* a: cultivo de аrabica

Fuentes: A_large_blank_world_map_with_oceans_marked_in_blue.svg
Carte_Coffea_robusta_arabic.png

1.3.2. LUGARES DONDE SE CULTIVA CAFÉ EN ELECUADOR
El Ecuador gracias a su ubicación geográfica es el mejor producido en Latino América con una gran demanda en los países Europeos, es por eso que existen provincias las cuales se dedican a cultivar el café.
Grafico N°2: Tabla de las principales provincias en el ecuador donde se cultiva café, por variedad.
Variedad de Café | Provincias |
Arábigo lavado | El Oro, Manabí, Loja, Guayas yZamora Chinchipe |
Arábigo natural | Loja, Manabí, El Oro, Los Ríos y Guayas |
Robusta | Pichincha, Orellana, Sucumbíos, Guayas, Los Ríos y Napo |
Fuente: Compañía De Elaboradores De Café (ELCAFEc.a)
1.4. CAFÉ Y SALUD
1.4.1. BENEFICIOS DEL CAFÉ
Hay muchos estudios sobre el café y algunos son contradictorios y muestran lo siguiente.
1- Reduce el riesgo de sufrir la enfermedad de Parkinson2- Ayuda a previene la formación de cálculos
3- Puede reducir algunos dolores de cabeza
4- Evita coágulos sanguíneos
5- El café da energía y aumenta la actividad mental68- Ayuda a mejorar ciertas alergias y el asma
6- Es bajo en calorías
7- Es rico en antioxidantes

1.4.2. ASPECTOS NEGATIVOS DEL CAFÉ
La mayoría de los aspectos negativos del café se dan cuando se consume en exceso....