bachillerato en ciencias y letras

1. Investigue la forma cómo actúa la catalasa y la amilasa.
La Catalasa es una enzima lítica que se encuentra dentro de los Peroxisomas, tiene como función degradar al Peróxido de Hidrógeno(H2O2) sustancias tóxica para la célula en Agua y O2 molecular. 

La Amilasa es una enzima vinculada con la Digestión química del Almidón(Polisacárido Reservante).
Los Alimentos ricos en Almidones sondegradados químicamente mediante la Amilasa para ser transformada en Glucosa.
La 1º Digestión química del Almidón ocurre en la Boca mediante la Insalivación, la saliva contiene la Ptialina o Amilasa salival que degrada primariamente al Almidón en Maltosa(Disacárido).
Luego a nivel de la Ampolla de Vater del Duodeno(1º porción del Intestino Delgado), la Amilasa Pancreática proveniente del Páncreasexócrino y la Amilasa Intestinal sintetizada por las glándulas intestinales degradan completamente al Almidón en Maltosa.
Para terminar la digestión química la Maltosa es degradada por la enzima Maltasa secretada por las glándulas intestinales, trasnformando la Maltosa en monómeros simples de Glucosa(Monosacárido).
La catalasa EC 1.11.1.6 es una enzima que se encuentra en organismos vivosy cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua.
2 H2O2  2 H2O + O2
El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene entre otras una función protectora contra microorganismos patógenos, principalmente anaerobios, pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamente en compuestos menos peligrosos. Esta función laefectúa esta enzima que cataliza su descomposición en agua y oxígeno. Además la catalasa se usa en la industria textil para la eliminación del peróxido de hidrógeno, así como en menor medida se emplea en la limpieza de lentes de contacto que se han esterilizado en una solución de peróxido de hidrógeno. La ausencia congénita de catalasa es causante de una acatalasemia (o acatalasia), laenfermedad deTakahara que se manifiesta por la ausencia de actividad de la catalasa en los glóbulos rojos y con severas infecciones gangrenosas de la boca, pudiendo producir la pérdida de los dientes y graves destrucciones de los maxilares y regiones blandas que los cubre. Enfermedad congénita del Japón (2 de 100.00 habitantes sufren de este trastorno).
Reacción positiva de la prueba de la catalasa
El mecanismocompleto de la catalasa no se conoce, aun así la reacción química se produce en dos etapas:
H2O2 + Fe(III)-E → H2O + O=Fe(IV)-E
H2O2 + O=Fe(IV)-E → H2O + Fe(III)-E + O2
donde Fe-E representa el núcleo de hierro del grupo hemo unido a la enzima que actuán como cofactores.
La enzima se presenta en forma de homotetrámero y se localiza en los peroxisomas.
Esta enzima puede actuar comouna peroxidasa para mucha sustancias orgánicas, especialmente para el etanol que actúa como donante de hidrógeno. Las enzimas de muchos microorganismos, como el Penicillium simplicissimum, que exhiben actividad de catalasa y peroxidasa, son frecuentemente llamadas catalasas-peroxidasas.
Qué medios físicos pueden alterar la función y la estructura de una proteína
Temperatura
- Ph
- polaridad deldisolvente
- fuerza iónica
Efecto de la polaridad del disolvente sobre la estructura de las proteínas
La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación. Los disolventes orgánicosinteraccionan con el interior hidrófobo de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación. La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos.
[editar]Estructura de las proteínas
Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato de amonio, urea o cloruro de guanidinio, por ejemplo) también provoca una...