Bachillerato en Ciencias y Letras
Páginas: 2 (270 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2013
RESUMEN DE BACTERIAS
MORFOLOGIA CELULAR
TOXINA
ALIMENTOS QUE CONTAMINA
PERIODO DE INCUBACION
Yersinía
Bacilos Gram-,aerobios y anaerobios facultativos. No forman capsulas degran espesor ni esporas.
Exotoxina denominada toxina murina.
Las cepas de Y. enterocolitica se pueden encontrar en las carnes (cerdo, vaca, cordero, entre otras), en las ostras, elpescado y la leche cruda y agua.
3-7 días a 25 grados Celsius ,pero se puede extender a 2 semanas.
Vibrio
Bacilo Gram-,curvos, con flagelos polares, No forman esporas, son oxidasa+ y anaerobios facultativos.
Si produce toxina:
Entero toxina termoestable
Entero toxina termolábil
Entero toxina del cólera y Cito toxina.
Mariscos ,agua, tacos depollo,repollo,arroz guisado.
2-3 días
Shigella
Bacilo Gram-,no móviles, no esporulados, e incapaces de fermentar lactosa, que pueden ocasionar diarrea en los humanos.
Endotoxina, ToxinaShiga, similar a la Vero toxina de la E.coli 0157:H7.
Ensaladas(papas,atun,camaron,macarrones y pollo)Verduras crudas, leche y lácteos, agua contaminada fecalmente y la mala manipulaciónde los alimentos.
12-50 horas hasta 4 y 6 días normalmente .
Campylobacter
Bacilos Gram-,con forma de coma, oxidasa + y catalasa +,poseen un flagelo polar, necesitan unaatmosfera microaerofila para crecer.
Enterotoxina,Se han reconocido una toxina termolábil similar a la de Vibrio cholerae y varias cito toxinas.
La leche cruda, en cascara de huevos, en lacarne, la carne de pollo es la mas implicada, las asaduras de hígado corazón riñones etc,también frutas y vegetales, también los moluscos como ostras almejas .
2 – 5 días.
ListeriaEs un bacilo anaerobio facultativo Gram +,no esporulado, Tiene flagelos
La toxina es lábil e
inmunogénica.
Productos procedentes de peces,aves,agua,y vegetación.
1-2 días
MORFOLOGIA CELULAR
TOXINA
ALIMENTOS QUE CONTAMINA
PERIODO DE INCUBACION
Yersinía
Bacilos Gram-,aerobios y anaerobios facultativos. No forman capsulas degran espesor ni esporas.
Exotoxina denominada toxina murina.
Las cepas de Y. enterocolitica se pueden encontrar en las carnes (cerdo, vaca, cordero, entre otras), en las ostras, elpescado y la leche cruda y agua.
3-7 días a 25 grados Celsius ,pero se puede extender a 2 semanas.
Vibrio
Bacilo Gram-,curvos, con flagelos polares, No forman esporas, son oxidasa+ y anaerobios facultativos.
Si produce toxina:
Entero toxina termoestable
Entero toxina termolábil
Entero toxina del cólera y Cito toxina.
Mariscos ,agua, tacos depollo,repollo,arroz guisado.
2-3 días
Shigella
Bacilo Gram-,no móviles, no esporulados, e incapaces de fermentar lactosa, que pueden ocasionar diarrea en los humanos.
Endotoxina, ToxinaShiga, similar a la Vero toxina de la E.coli 0157:H7.
Ensaladas(papas,atun,camaron,macarrones y pollo)Verduras crudas, leche y lácteos, agua contaminada fecalmente y la mala manipulaciónde los alimentos.
12-50 horas hasta 4 y 6 días normalmente .
Campylobacter
Bacilos Gram-,con forma de coma, oxidasa + y catalasa +,poseen un flagelo polar, necesitan unaatmosfera microaerofila para crecer.
Enterotoxina,Se han reconocido una toxina termolábil similar a la de Vibrio cholerae y varias cito toxinas.
La leche cruda, en cascara de huevos, en lacarne, la carne de pollo es la mas implicada, las asaduras de hígado corazón riñones etc,también frutas y vegetales, también los moluscos como ostras almejas .
2 – 5 días.
ListeriaEs un bacilo anaerobio facultativo Gram +,no esporulado, Tiene flagelos
La toxina es lábil e
inmunogénica.
Productos procedentes de peces,aves,agua,y vegetación.
1-2 días
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.