Bachillerato tecnico computacion
Páginas: 19 (4740 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2014
CHILE
Capsicum spp. Solanaceae
El chile es un cultivo originario de la zona tropical de América y actualmente su consumo está difundidopor todo el mundo.
Existen cinco especies cultivadas: Capsicum annum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum y C. pubcescens.
La especie C. annum es la que más se cultiva, tanto por sus variedades dulces como picantes.
Debido a su alto contenido devitamina C y calorías, el chile es un producto de mucho valor en la alimentación.
Existen muchas especies de chile, entre las más populares están:
El chile dulce o pimiento (Capsicum annuum)
Originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes del descubrimiento. El fruto según las variedades y países, se llama chile, pimiento, páprika, ají, guindilla, etc.
Lospimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo, amarillo y verde, y en formas y tamaños muy diversos. Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el pimentón, paprika. También se utilizan en la obtención de colorantes, una vez secados y molidos, e incluso como plantas medicinales.
El fruto es una baya hueca, semi cartilaginosa y deprimida, decolor variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitudvariable entre 3 y 5 centímetros.
El chile jalapeño (Capsicum pubescens)
Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo como China, Japón, Corea del Sur, Corea del Norte, Indonesia, Pakistán, Hungría, Sri Lanka,India, Estados Unidos, España, Uganda y Nigeria.
El sabor picante de las variedades fuertes se debe a un producto fenólico volátil llamado capsicina, encontrándose en el sistema vascular y en los tejidos de la placenta del fruto. Este carácter es controlado por un factor genético dominante y es preciso cultivarlo aislado, para que las variedades dulces no sean polinizadas por las variedadespicantes ya que el resultado de este cruzamiento dará variedades picantes.
El fruto es una baya con 2 a 4 lóbulos, los cuales forman cavidades interiores con divisiones visibles en los chiles alargados, pero no en los redondeados. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados. Al llegar a la maduración los frutos son normalmenterojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos.
Chile tabasco (Capsicum frutescens)
Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo, hace muchos años fue introducido a Honduras desde los Estados Unidos deAmérica (EEUU). En la actualidad existen unas 1,000 manzanas de este cultivo sembradas en todo el país.
El fruto mide entre 3 y 5 cm. de largo y 0.8 cm. de diámetro, de sabor muy picante, normalmente rojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos.
(Fuentes: “Cultivo del chile morrón”, “Cultivo del chile jalapeño”, “Cultivo del chile tabasco”, Secretaría de Agricultura y Ganadería, 2005).
Elchile se consume fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, además existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas.
INDUSTRIA LOCAL
Honduras posee un gran potencial para producir hortalizas frescas para el mercado interno y de exportación....
Capsicum spp. Solanaceae
El chile es un cultivo originario de la zona tropical de América y actualmente su consumo está difundidopor todo el mundo.
Existen cinco especies cultivadas: Capsicum annum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum y C. pubcescens.
La especie C. annum es la que más se cultiva, tanto por sus variedades dulces como picantes.
Debido a su alto contenido devitamina C y calorías, el chile es un producto de mucho valor en la alimentación.
Existen muchas especies de chile, entre las más populares están:
El chile dulce o pimiento (Capsicum annuum)
Originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes del descubrimiento. El fruto según las variedades y países, se llama chile, pimiento, páprika, ají, guindilla, etc.
Lospimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo, amarillo y verde, y en formas y tamaños muy diversos. Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el pimentón, paprika. También se utilizan en la obtención de colorantes, una vez secados y molidos, e incluso como plantas medicinales.
El fruto es una baya hueca, semi cartilaginosa y deprimida, decolor variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitudvariable entre 3 y 5 centímetros.
El chile jalapeño (Capsicum pubescens)
Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo como China, Japón, Corea del Sur, Corea del Norte, Indonesia, Pakistán, Hungría, Sri Lanka,India, Estados Unidos, España, Uganda y Nigeria.
El sabor picante de las variedades fuertes se debe a un producto fenólico volátil llamado capsicina, encontrándose en el sistema vascular y en los tejidos de la placenta del fruto. Este carácter es controlado por un factor genético dominante y es preciso cultivarlo aislado, para que las variedades dulces no sean polinizadas por las variedadespicantes ya que el resultado de este cruzamiento dará variedades picantes.
El fruto es una baya con 2 a 4 lóbulos, los cuales forman cavidades interiores con divisiones visibles en los chiles alargados, pero no en los redondeados. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados. Al llegar a la maduración los frutos son normalmenterojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos.
Chile tabasco (Capsicum frutescens)
Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo, hace muchos años fue introducido a Honduras desde los Estados Unidos deAmérica (EEUU). En la actualidad existen unas 1,000 manzanas de este cultivo sembradas en todo el país.
El fruto mide entre 3 y 5 cm. de largo y 0.8 cm. de diámetro, de sabor muy picante, normalmente rojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos.
(Fuentes: “Cultivo del chile morrón”, “Cultivo del chile jalapeño”, “Cultivo del chile tabasco”, Secretaría de Agricultura y Ganadería, 2005).
Elchile se consume fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, además existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas.
INDUSTRIA LOCAL
Honduras posee un gran potencial para producir hortalizas frescas para el mercado interno y de exportación....
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