Bachillerato

Proceso de deshidratacion de frutas

Introducción
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de losalimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes,otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor seelimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas ybanano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.




Objetivos
- Observar y reportar los cambios obtenidosen las características organolépticas de las fruta
- Disminuir la actividad enzimática de las diferentes frutas deshidratadas.
- Aumentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación delagua.




Materiales y equipo
a) Tres Diferentes tipos de frutas con diferentes cantidades.
•Piña
• Banano
• Manzana
b) Un horno pequeño que funciona abase de electricidad.
c) Mesa de acero inoxidable
d) Cuchillos
e) Balanza


Proceso de deshidratación de frutas
Para la realización de la presente práctica fue necesarioprimero, desinfectar el área a trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas fueron lavadas y desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras.
Para la preparaciónde la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se realizo solamente con las manos y luego se corto con un cuchillo en rodajas de banano para darle una mejor presentación.
En el caso de...