bachillerato

CARBOHIDRATOS
Compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Están presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes:carbohidratos complejos (cereales, legumbres, patata, etc.) y carbohidratos simples o azúcares (miel, fruta, leche, etc.). Proporcionan energía al organismo y su fórmula general (CH2O)n.
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
Son una clase básica de compuestos químicos en bioquímica. Son la forma biológica primaria de almacén o consumo de energía; otras formas son las grasas y las proteínas. El término hidratode carbono es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales químicos. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental (CH2O)n (donde "n" es un entero = 1,2,3... según el número deátomos). De aquí el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas, corresponden a otra fórmula.
Las siguientes representaciones corresponden a estructuras químicas y cadenas de carbohidratos o glucosa (azúcares).
a.- Glucosa - forma dextrógira

b.- Fructosa - forma dextrógira

c.- Moléculas deCarbohidratos

d.- Estructura química de la sacarosa (azúcar)

e.- Estructura química de los monosacáridos


f.- Representación espacial de una cadena de Carbohidrato (monosacárido)



Clasificación de carbohidratos
Simples
* Monosacáridos: glucosa o fructosa
* Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
* Oligosacáridos:polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
* Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
* Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
* Función estructural: celulosa y xilanos.
Los monosacáridos se toman como derivados del D-gliceraldehido o del D-ceto glicerol, también son llamdos como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas,siendo los más comunes y abundantes en la naturaleza las pentosas y las hexosas, que a su vez si tienen el grupo aldehido (R-C=OH) en su estructura o el grupo cetona (R-C=O-R`); se designan respectivamente como polihidroxialdehido ó polihidroxicetona.
La glucosa (alfa - D- glucopiranosa), es el azúcar más abundante en la naturaleza, ya que, hace parte de casi todos los compuestos con actividadbiológica, como por ejemplo, di, tri, tetra y pentasacáridos, como también de estructuras proteicas y lipídicas, es un azúcar menos simple que la sacarosa, cuando esta se toma con un grado de dulzura de 100, es la fuente de energía rápida que reconoce el organismo, pero una deficiencia en la forma que se metabolice, puede generar patologías como son la diabetes o la hipoglicemia.
La fructosa(beta-D-fructofuranosa), es llamada también azúcar de las frutas, presenta un grado de dulzura mayor que la sacarosa, se encuentra también en la miel de abejas, es altamente higroscópica, se presenta en forma de un polvo fino, no necesita de insulina para metabolizarse. Hace parte de ciertos oligosacáridos presente en la testa de los granos, como también en la sacarosa, es un azúcar reductor (reduce alreactivo de Felhing, formando un precipitado de óxido de cobre), esto lo hace al igual de las otras hexosas por poseer un carbono anomérico (el OH anomérico, está libre por lo tanto reduce al reactivo de Felhing).
 
La galactosa (alfa-D- galactopiranosa), hace parte junto con la glucosa de la lactosa, conocida como azúcar de la leche, su poder edulcorante es menor que el de la glucosa, muy poco se...