Bachillerato

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

ICEA

Lic. en Gastronomía

“Microorganismos”

Sanidad e Higiene

Por: Eduardo Ruiz Mayorga

Bacterias

Nombre: Bacillus cereus | |
Enfermedad: Gastroenteritis causada por Bacillus cereus |
Información: Bacillus cereus es una bacteria que forma esporas y que se hallan en la tierra. |
Alimentos potencialmente peligrosos: Vegetalescocidos, productos lácteos, platillos de arroz |
Síntomas: Enfermedad con diarrea- Diarrea acuosa, no hay vomitoEnfermedad con vomito- náuseas y vomito |
Como prevenir: 1. Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mínimas 2. Mantener los alimentos a las temperaturas correctas. 3. Enfriar los alimentos correctamente. | |

Nombre: Escherichia coli productor de toxina Shiga ||
Enfermedad: Colitis hemorragica |
Información: Esta bacteria se puede hallar en los intestinos del ganado vacuno, puede contaminar la carne durante el sacrificio de los animales |
Alimentos potencialmente peligrosos: * Carne de res molida poco cocida * Frutas y verduras contaminadas |
Síntomas: * Diarrea * Retortijones * Fallo renal |
Como prevenir: * Comprar frutas yverduras a proveedores aprobados * Prevenir la contaminación cruzada * No permitir que los empleados con diarrea * Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mínimas | |

Nombre: monocytogenes | |
Enfermedad: Listeriosis |
Información: Esta bacteria se halla en la tierra, el agua y las plantas, puede crecer en ambientes frescos y húmedos. |
Alimentos potencialmente peligrosos:* Productos lácteos sin pasteurizar. * Carne cruda * Alimentos listos para comer, como carnes frías, hot dogs y queso crema. |
Síntomas: * Meningitis * Neumonía * Sepsis |
Como prevenir: * Cocinar la carne cruda a la temperatura interna mínima * Evitar el uso de productos lácteos sin pasteurizar * Prevenir la contaminación cruzada. * | |

Nombre: Clostridiumperfringens | |
Enfermedad: Gastroenteritis causada por Clostridium perfringens |
Información: Se halla de manera natural en la tierra, donde forman esporas que le permiten sobrevivir de igual manera se hallan en los intestinos de los animales y de seres humanos.Esta bacteria no crece a temperaturas de refrigeración pero si crecen muy rápido en alimentos que están en zona de temperatura de peligro. |Alimentos potencialmente peligrosos: * Platillos hechos con carne y aves |
Síntomas: * Diarrea * Dolores abdominales agudos * |
Como prevenir: * Enfriar y recalentar correctamente los alimentos. * Mantener los alimentos a las temperaturas correctas. | |

Nombre: Clostridium botulinum | |
Enfermedad: Botulismo |
Información: Esta bacteria forma esporas que se hallan enel agua y la tierra, las esporas pueden contaminar casi cualquier alimento. Esta bacteria crece sin oxígeno y puede producir una toxina mortal cuando los productos sufren abuso de tiempo y temperatura. |
Alimentos potencialmente peligrosos: * Alimentos enlatados incorrectamente y con reducción de oxígeno. * Vegetales que sufrieron abuso de temperatura. * Mezclas de ajo y aceite sintratamiento. |
Síntomas: * Dificultad para hablar y para tragar * Debilidad * Visión doble * Náuseas y vomito |
Como prevenir: * Mantener, enfriar y recalentar correctamente los alimentos. * Inspeccionar los alimentos enlatados para ver si están dañados. | |

Nombre: Salmonella spp | |
Enfermedad: Salmonelosis |
Información: Los principales portadores de esta bacteria son losanimales de granja, las personas se pueden enfermar con solo comer una pequeña cantidad de estas bacterias |
Alimentos potencialmente peligrosos: * Aves y huevos * Productos lácteos * Frutas y verduras |
Síntomas: * Retortijones * Vomito * Fiebre * Diarrea |
Como prevenir: * Cocinar las aves y los huevos a la temperatura interna mínima. * Evitar la contaminación Cruzada...