bachillerato

 TEMA 2. LOS GLÚCIDOS






1.- COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN.


2.- ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS PRINCIPALES GLÚCIDOS.

2.1.- MONOSACÁRIDOS.

2.2.- OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS.

2.3.- POLISACÁRIDOS.

2.4.- HETERÓSIDOS.


3.- FUNCIONES GENERALES DE LOS GLÚCIDOS.







1. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN


Los glúcidos también son llamadosazúcares, ósidos, carbohidratos o hidratos de carbono.

Los glúcidos son moléculas orgánicas formadas por C, H y O. Su fórmula general es (CH2O)n. En hidrógeno y el oxígeno están en la misma proporción que en el agua, es por ello que durante años se les ha llamado hidratos de carbono aunque en realidad no son cadenas de carbono hidratado; en la actualidad ese nombre está totalmente desechado.Todos los gúcidos son polialcoholes, cadenas de carbono en las que cada carbono va asociado a un grupo hidroxilo (OH) y saturado con H. Pero además en cada cadena se ha producido la deshidrogenación de un grupo OH de tal manera que un grupo OH ha sido sustituido por un grupo aldehído o un grupo cetona. POr tanto los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.La clasificación de los glúcidos se hace atendiendo a varios criterios principalmente el número de unidades básicas que presenta la molécula y la composición química.


Holósidos. Son azúcares formados por sustancias glucídicas exclusivamente. Según el número de monosacáridos que contenga se clasifican en:

Monosacáridos. Son los azúcares más sencillos, no hidrolizables y están formadospor de 3 a 8 átomos de carbono.


Oligosacáridos. Glúcidos formados por 2-10 monosacáridos. Los más importantes desde el punto de vista biológico son los disacáridos que contienen dos monosacáridos.

Polisacáridos. Formados por más de 10 moléculas de monosacáridos. Pueden ser:

Homopolisacáridos. Formados por un sólo tipo de monosacárido.
Heteropolisacáridos. Formados porvarios tipos de monosacáridos.

Heterósidos. Glúcidos formados por una fracción glucídica y otra no glucídica llamada aglicón. Se clasifican a su vez según la naturaleza química del aglicón.


2. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS PRINCIPALES GLÚCIDOS


2.1.- MONOSACÁRIDOS

Son los glúcidos más sencillos, no pueden descomponerse en azúcares más sencillos. Están formados por 3 a 8 átomos decarbono. Las propiedades físicas y químicas más importantes son:

Son sólidos de color blanco.
Tienen sabor dulce.
Son cristalizables cuando se evapora el disolvente en el que están disueltos.
Son solubles en agua. Aunque las moléculas de MS no tienen cargas eléctricas, presentan grupos polares, como el –OH y el carbonilo. Por ello, se forman polos en la molécula que permiten su unión con elagua.
Tienen gran poder reductor; el grupo aldehído o cetona puede oxidarse en contacto con otras sustancias a las que reduce. En esta propiedad se basa el test químico al que se les somete en el laboratorio para reconocerles. Se realiza una reacción mediante el licor de Fehling y calentando se logra reducir los iones cúpricos (Cu++) a cuprosos (Cu+), quedando el MS oxidado. La reacción química semanifiesta como positiva cuando se produce un cambio de color, de azul a rojo ladrillo.
Desvían el plano en que vibra un haz de luz polarizada cuando son atravesados por este. Si el plano gira hacia la derecha, la molécula es dextrógira (+) y si lo hace hacia la izquierda, levógira (-). Las dos moléculas son iguales, si exceptuamos el modo en que desvían la luz polarizada, por ello se denominanisómeros ópticos.

Químicamente son polihidroxialdehídos y entonces se les llama aldosas o polihidroxicetonas y se les llama cetosas. Según el número de átomos de carbono que posean se denominan triosas (3), tetrosas (4), pentosa (5) etc.

Los monosacáridos presentan isomería espacial. Cuando dos o más compuestos presentan la misma composición química, pero distinta estructura molecular...