Bachillerato

Practica #8: Fermentación

OBJETIVO:
Obtener un producto lácteo (yogurt), a través del proceso de fermentación.
INTRODUCCIÓN:
Fermentación láctica: La fermentación láctica es una rutametabólica anaeróbica que ocurre en el cito sol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico .Este proceso lo realizanmuchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de unaintensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica.
Yogurt: (Yogur o Yogurth) Es una forma de leche ácida modificada quese dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial o totalmente descremada, previamente hervida opasteurizada. El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume.
Orígenes del yogurt: Viene de Asia y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria. Sunombre tiene el origen en un término turco: yogurt. Las primeras referencias al yogur aparecen en textos antiguos. Los primeros consumidores de yogur fueron pueblos nómadas de las comunidadesasiáticas, y en Occidente su consumo no se popularizó hasta en el siglo XX.
MATERIAL:
* Un termómetro
* Un agitador
* Un baño maría
* Un vaso de precipitados
* Una parrilla eléctrica* Un frasco de vidrio pequeño con tapa
* Papel PH
SUSTANCIAS:
* Un vaso de yogurt natural
* 250 ml. de leche entera (no ultra pasteurizada)
* 5 gr. de azúcar
* 6 gr. de leche enpolvo

DESARROLLO:

1) Vacía la leche en el vaso de precipitados.
2) Calienten el baño maría, hasta alcanzar una temperatura de 40 a 43°C.
3) Adiciona la leche en polvo y agita....