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TRABAJO PRÁCTICO
1. Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia laboral, observación directa de algún comercio en donde se preparen alimentos para laventa (bar, restaurant, confitería) o imaginar que es a usted a quien se le está haciendo entrega de mercadería para cocinar. Indique para cualquiera de las cosas.
• ¿Dóndedeja la mercadería el repartidor?
• ¿Dónde ubica la mercadería la persona que la recibe?
• ¿De qué forma la condiciona y almacena?
• ¿Cuánto tiempo ha transcurrido desde laentrega hasta que se la ordena?
2. Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija 4 diferencia y escriba cual guardaría primero, en qué lugar los guardaríay porque.
3. Establezca las operaciones a seguir para elaborar un alimento, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto terminado. (establecer elpunto que debe ser más controlado)
4. A) ¿Cuáles sin los microorganismos que pueden causar enfermedades?
B) ¿Qué son y para qué sirven las edosporas bacterianas?C) ¿Por qué creen que es importante conocer las forma de reproducción bacteriana y qué relación tiene con la posible contaminación de alimentos?
D) ¿Qué significa que loshongos sean saprofitos y qué relación tiene esta forma de vida con los alimentos?
E) ¿Cuál es la diferencia entre la contaminación viral y contaminación bacteriana de losalimentos?
5. De acuerdo a lo leído de microorganismos ¿podría realizar una lista de condiciones y/o factores que debería usted poder controlar en la cocina a la hora depreparar alimentos, para evitar la contaminación por microorganismos?
6. Según la definición de alimento por el código alimentario Argentina, ¿el chicle es un alimento?