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Temas de Historia de Ciencia y Metodología
FEDERICO LAZARÍN MIRANDA
«TEORÍA Y METODOLOGÍA PARA DESCRIBIR Y ANALIZAR EL DESARROLLO DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA AERONÁUTICA Y AEROESPACIAL EN EL TIEMPO»

¿Qué beneficios trajo la era espacial al desarrollo en la Ingeniería de los Alimentos?

LOS ALIMENTOS Y LA ERA ESPACIAL
Báez Alcántar Victoria
Peña Guerrero Bertha

Objetivo.Analizar el impulso generado por la era espacial a la ingeniería de los alimentos a partir de la necesidad de llevar alimentos por períodos relativamente largos en las misiones.
Introducción.
En los países industrial y militarmente más poderosos del planeta: La Unión Soviética y los Estados Unidos, inician la carera espacial, con el lanzamiento de naves espaciales. En 1957 se lanzó el Sputnik 1,iniciándose la era espacial con implicaciones económicas, científicas, culturales y jurídicas.1
La exploración tripulada de los planetas cercanos sigue siendo un objetivo fascinante y atrayente, y los científicos serios continúan hablando de colonias en el espacio y fabricaciones en la luna.2 Para tales hazañas se requería que la nave fuese tripulada por hombres y no se conocía la reacción delcuerpo ante en el ambiente espacial, los viajeros espaciales se encontraban con las siguientes limitaciones en el espacio exterior: la microgravedad o valores muy pequeños de gravedad del orden de las micras haciendo que flotaran dentro de la nave , el polvo cósmico altamente dañino por sus estructuras filamentosas, la radiación solar, reacción fisiológica y bioquímica del organismo por ejemplodetectaron que se presentaba una disminución del tamaño del corazón, cambios en la distribución del agua, cambio en la dinámica renal, pérdida de masa ósea, alteración de funciones inmunológicas y cambios en el sistema digestivo y hormonal, por otro lado también encontraron la limitación del traslado de los Alimentos dado que las temperaturas son muy variables, la presión a la que se somete, además deque el alimento debe ser lo más ligero posible y tener el mínimo volumen, ser un alimento inocuo para no provocar toxiinfecciones provocadas por alimentos. Para lidiar contra las limitaciones citadas se requiere de la colaboración de otras disciplinas de la ciencia, entre las que pondremos especial atención a los Ingenieros en Alimentos o como los llamaban “Tecnólogos en Alimentos” dedicados a:transformar y conservar los alimentos desde la materia prima hasta su consumo, analizar las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los alimentos a lo largo de su proceso, aplicar tratamientos térmicos para evitar la acción de los microorganismos y dar ciertas cualidades a el alimento pero sin perder sus cualidades organolépticas ,es decir, el sabor, olor y textura o sus propiedadesnutritivas, diseñar nuevos productos o mejorar el contenido y presentación de los mismos bajo criterios de calidad; también es encargado de aplicar sistemas de inocuidad alimentaria apegado a las Normas Oficiales, Food and Drug Administration (FDA) y Codex Alimentarius (estándares internacionales y guías para producción de alimentos).
Desarrollo.
Para tratar de vislumbrar el beneficio que trajola era espacial comenzaremos por abordar cada misión realizada, haciendo una comparación en orden cronológico de los alimentos ingeridos en las misiones de la URSS y EE.UU y nos detendremos en aquellas que tuvieron más trascendencia con respecto a los cambios o mejoras en la forma de alimentar a los viajeros espaciales.
En la URSS el Cosmonauta Gherman Titov, proyecto: Vostok 2 (agosto de1961)- primero en ingerir alimentos en el espacio (vaso de sopa de verdura hecho puré, paté de hígado y un vaso de jugo de grosella negra durante 25 horas de vuelo).
En EE.UU. Astronauta John Glenn, proyecto Mercury (1962), primer estadounidense que experimentó la sensación de ingravidez al ingerir alimentos, llevando consigo tubos con compota de manzana y alimentos aspirados por canutos.3
No se...