Bacillus Cereus

Bacillus cereus
Bacillus cereus es una bacteria que causa envenenamiento por consumo.
Bacillus cereus |

Bacillus cereus mostrando hemolisis sobre cultivo de agar-sangre de oveja |Clasificación científica |
Reino: | Bacteria |
Filo: | Firmicutes |
Clase: | Bacilli |
Orden: | Bacillales |
Familia: | Bacillaceae |
Género: | Bacillus |
Especie: | B. cereus |
Nombre binomial|
Bacillus cereus |

Características generales
Bacilo Gram positivo, esporulado, aerobio o anaerobio facultativo, móvil. La espora es ovoidea, central y no deformante. Hidroliza la lecitina dela yema del huevo y no fermenta el manitol. Temperatura optima 30°C a 37°C, su temperatura de crecimiento 5°C a 55°C y temperatura de germinacion 5°C a 8°C. Su pH optimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95 y suConcentracion de sal 7.5%. Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emética.

Sintomatología
Forma diarreica:
Periodo de incubación de 8 a 16 horas, causadiarrea, dolor abdominal . El proceso dura 24 horas. Los principales alimentos en donde se puede encontrar son carnes y productos derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en losproductos derivados de la vainilla, cereales, harinas, clara de huevo deshidratada, y cooler de durazno y piña.

Forma emética
Periodo de incubación de 1 a 5 horas, produce vómitos y náuseas, el procesodura 24 horas.



Poder patógeno
Produce dos tipos de enterotoxinas: toxinas termoestables y termolabiles lo que permite el crecimiento a temperaturasextremas y las variaciones de la bacteria.
Forma diarreica
Es producida por la toxina diarreogénica o termolábil, que es liberada en la fase logarítmica de crecimiento.Se obtiene principalmente porel consumo de verduras y carnes contaminadas.
Forma emética
Es producida por la toxina cereulida o termoestable, es sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento. Se obtiene principalmente...