Bacillus cereus

BACILLUS CEREUS

Microbiología y Parasitología

CARACTERÍSTICAS
Pertenecen a la familia bacillaceae  Son bacterias Gram +  Anaerobio facultativo  Esporulado  Son mesofílicos, la temperaturaóptima es entre 28 - 35ºC.  Generalmente son móviles con flagelos perítricos.  Poseen antígenos somáticos, flagelares y de esporas.  Los antígenos de las esporas son termo resistentes al igual quelas propias esporas
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CARACTERÍSTICAS
pH = 4,9 - 9,3  La germinación de las esporas es a 30ºC. Las esporas son moderadamente resistentes al calor. Resisten 100ºC durante 5-10 minutos.  Laproducción de esporas en presencia de oxígeno es un rasgo que define el género.  Son saprofitos ampliamente distribuidos en el ambiente natural.
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SE ENCUENTRA:
Polvo  Aire  Suelos  Barro Fango  Aguas naturales  Vegetación  Alimentos  Las esporas fácilmente sobreviven la distribución en polvos y aerosoles siendo vehiculizadas desde estos lugares a otros hábitats.
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ALIMENTOSINVOLUCRADOS
Carne  Verduras cocidas o brotes de vegetales crudos  Arroz frito o hervido  Arroz poco cocido (esporas)  Huevos  Leche (por medio de las ubres)  Productos lácteos  Los alimentossecos como condimentos, leche en polvo y harinas pueden estar contaminadas con esporas.
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POBLACION EN RIESGO
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Se cree que todas las personas son susceptibles al envenenamiento alimentario.ENFERMEDAD:
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Causa intoxicaciones alimentarias a través de la ingesta de alimentos contaminados.
El cuadro clínico se confunde a menudo con los producidos por Staphylococcus aureus y Clostridiumperfringens, dependiendo de que toxina esté involucrada. Ocurre cuando los alimentos son preparados y mantenidos sin la adecuada refrigeración durante horas antes de ser servidos.

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El consumo de alimentos que contienen 10x6 B.cereus/g o más puede provocarla.
También origina infecciones locales en piel y heridas, infecciones en los ojos e infecciones vinculadas con la vena...