BACILLUS CERUS
Páginas: 4 (813 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2015
BACILLUS CERUS
Es un bacilo formador de esporas responsable de intoxicaciones
alimentarias, siendo su hábitat natural el suelo, contamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias,
entre otros alimentos.
Los casos de intoxicaciones o enfermedades por alimentos mal
preparados o contaminados por este microorganismo suelen ser frecuentes a pesar de que son perfectamente evitables; la primer
descripción de un brote de gastroenteritis data de principios de 1900
B. cereus puede producir dos enterotoxinas: la toxina diarreica y la toxina emética. Los síntomas de la toxiinfecci ón tienen dos formas de
presentación con presencia de diarrea, dolores abdominales y v ómitos.
Su período de incubación varía de 4 a 16 horas luego de la ingesta del alimento contaminado.
La resistencia térmica de esporas de B. cereus en un medio con
elevado contenido de agua vuelve a este microorganismo un potencial
peligro para el desarrollo de una intoxicación, si las medidas higi énico
sanitarias y de elaboración no son las adecuadas .
TAXONOMIA
La familia Bacillaceae contiene una diversidad de bacterias formadoras de esporas incluyendo desde aerobios estrictos hasta anaerobios
obligados, cocos y bacilos, tanto psicrófilos como term ófilos. Es un
microorganismo gram positivo en los cultivos j óvenes y a medida que envejece puede verse como gram variable o gram negativo. Las
esporas aparecen claras en la tinci ón de gram y verdes con la tinci ón
de esporas estas pueden estar dentro de la pared bacteriana o puede deformar la pared. Las temperaturas de crecimiento: m ínima est án
entre 15ºC a 20ºC y la máxima es entre 40ºC a 45 ºC con una óptimo de
37ºC.
Intoxicación alimentaria
Nos referiremos esencialmente al papel del Bacillus cereus en la intoxicaci ón alimentaria dejando de lado las actividades purulenta y necrotizante cut áneas que
pueden verse. Bacillus cereus causa intoxicaciones alimentarias a trav...
Es un bacilo formador de esporas responsable de intoxicaciones
alimentarias, siendo su hábitat natural el suelo, contamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias,
entre otros alimentos.
Los casos de intoxicaciones o enfermedades por alimentos mal
preparados o contaminados por este microorganismo suelen ser frecuentes a pesar de que son perfectamente evitables; la primer
descripción de un brote de gastroenteritis data de principios de 1900
B. cereus puede producir dos enterotoxinas: la toxina diarreica y la toxina emética. Los síntomas de la toxiinfecci ón tienen dos formas de
presentación con presencia de diarrea, dolores abdominales y v ómitos.
Su período de incubación varía de 4 a 16 horas luego de la ingesta del alimento contaminado.
La resistencia térmica de esporas de B. cereus en un medio con
elevado contenido de agua vuelve a este microorganismo un potencial
peligro para el desarrollo de una intoxicación, si las medidas higi énico
sanitarias y de elaboración no son las adecuadas .
TAXONOMIA
La familia Bacillaceae contiene una diversidad de bacterias formadoras de esporas incluyendo desde aerobios estrictos hasta anaerobios
obligados, cocos y bacilos, tanto psicrófilos como term ófilos. Es un
microorganismo gram positivo en los cultivos j óvenes y a medida que envejece puede verse como gram variable o gram negativo. Las
esporas aparecen claras en la tinci ón de gram y verdes con la tinci ón
de esporas estas pueden estar dentro de la pared bacteriana o puede deformar la pared. Las temperaturas de crecimiento: m ínima est án
entre 15ºC a 20ºC y la máxima es entre 40ºC a 45 ºC con una óptimo de
37ºC.
Intoxicación alimentaria
Nos referiremos esencialmente al papel del Bacillus cereus en la intoxicaci ón alimentaria dejando de lado las actividades purulenta y necrotizante cut áneas que
pueden verse. Bacillus cereus causa intoxicaciones alimentarias a trav...
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