Bacillus

Morfología: El Bacillus cereus es un microorganismo Gram-positivo, con forma de baston alargado, con un crecimiento rizoide, presenta una morfología celular muy similar a la del Bacillusanthracis, es decir de bordes rectos, capsulados, formando cadenas cortas, pero a diferencia del Bacillus anthracis, este es móvil y no es suceptible a la penicilina. LA producción de esporas en presenciade oxigeno es una rasgo que define el genero, asicomo su morfología.

Crecimiento: Es un microorganismo gran positivo en los cultivos jóvenes y a medida que envejece, puede verse como granvariable o gran negativo. Presenta unas temperaturas de crecimiento minimas de entre 15 y 10 ºc y una máxima entre los 40 y 45ºc siendo la optima de unos 37ºc, Las informaciones epidemiológicas indicanque entre los factores más
importantes relacionados con la aparición de brotes de intoxicaciones alimentarias se encuentran las operaciones inadecuadas que se efectúan luego de la cocción, porejemplo si el enfriamiento es demasiado lento permitiendo que algunas partes del alimento mantengan temperaturas peligrosos entre 10°C y 60°C. por más de 4 horas. También el recalentamiento debe serrápido para que el alimento pase por la franja de temperaturas peligrosas entre 10°C y 60°C en el menor tiempo posible.

Donde se encuentra: Microorganismo saprofitos ampliamente distribuidos enel ambiente natural, en suelos de todo tipo, y puede ser encontrado en el polvo y en el aire, lo que le brinda grandes oportunidades para estar presente en o sobre los alimentos, los alimentossecos como condimentos, leche en polvo y harinas pueden estar contaminados con esporas. Los alimentos vinculados a brotes han sido carnes y verduras cocidas, arroz frito o hervido, crema de vainilla,sopa, leche y brotes de vegetales crudos.









http://www.bvsops.org.uy/pdf/cereus.pdf
Food-borne Patogens. Monograph N°4 Clostridium perfringens Bacillus
cereus; Oxoid ,1998