Bacillus

SPOROTHERMODURANS BACILLUS Y OTROS ALTAMENTE RESISTENTES AL CALOR FORMADORES DE ESPORAS EN LA LECHE
Un ejemplo reciente de un microorganismo que causa el crecimiento no deseado en los consumidores leche es sporothermodurans Bacillus productoras altamente resistente al calor esporas (HRS) que pueden sobrevivir a temperatura ultra alta (UHT) o esterilización industrial. La tipificación molecularmostró a un grupo heterogéneo de aislamientos agrícolas (no HRS cepas), pero un grupo clonal de los aislamientos UHT de diversa Países europeos y de otros continentes (HRS-clon) lo que sugiere un común fuente. Durante un estudio de las explotaciones lecheras belgas para detectar la presencia de posibles altamente resistente al calor formadores de esporas, un alto número de estas esporas sedetectaron en tela de filtro, del verde y las muestras de forraje. La colección de cepas mostraron una diversidad taxonómica alta con 18 especies potencialmente nuevas y con Bacillus licheniformis y Geobacillus pallidus como especie predominante en general. Diecisiete aislados de B. sporothermodurans fueron identificados, procedentes esencialmente de los piensos concentrarse. Los estudios mostraronresistencia al calor de la resistencia de las esporas de B. UHT sporothermodurans presentes en la leche UHT contaminados industrialmente, pero inferior a resistencia al calor de las cepas cultivadas en laboratorio (HRS HRS y los no-). Hidrógeno peróxido, que se utiliza como desinfectante en la industria láctea, se encontró para inducir mayor resistencia al calor de laboratorio cultivadas cepas de B.sporothermodurans a una cierta nivel. Esto indica que las condiciones de estrés subletales pueden afectar a la resistencia al calor. Por microscopía electrónica de transmisión, diferencias estructurales en la espora nivel se encontraron entre HRS y cepas no-HRS. Los datos indican que el logro de la resistencia al calor extremo es más bien multifactorial.

INTRODUCCIÓN
Importancia de aerobiosformadores de esporas en los alimentos
Aerobias formadoras de esporas las bacterias son importantes en el alimento industria por varias razones (Andersson et al 1995;. Heyndrickx y Scheldeman 2002). En primer lugar, la naturaleza ubicua de estos formadores de esporas hace que sea prácticamente imposible para evitar su presencia en los alimentos crudos y los ingredientes. Cuando se producendeficiencias en el aparato de llenado o la esterilización del material de envasado, la contaminación puede ocurrir fácilmente. Pasteurización En segundo lugar, comúnmente utilizado procesos, aunque adecuado para la inactivación de vegetativo células, no para matar las esporas. Esporas que sobreviven, experimentan poca o ninguna competencia de más rápido crecimiento de las células vegetativas, pueden germinary proliferan rápidamente en el producto. En tercer lugar, las características adhesivas de algunas esporas de facilitar su fijación a las superficies de las tuberías y el equipo de procesamiento, lo que conduce a la formación de biopelículas (por ejemplo, Andersson y Ronner 1998). Y por último pero no menos importante, existe una preocupación creciente sobre la tolerancia (cada vez mayor) o laresistencia de las esporas o células vegetativas a las condiciones o tratamientos generalmente se presume que detener el crecimiento (bajas temperaturas y bajo pH), o para inactivar todos los vivientes materiales, tales como la esterilización y la temperatura ultra-alta (UHT) de procesamiento. Estas "superbacterias", o bien adaptados o nuevos organismos con alta tolerancia o resistencia intrínsecapropiedades, podría ser seleccionado para la utilización de los piensos nuevos o ingredientes alimentarios y de procesamiento o tecnologías de envasado. En la industria alimentaria, los problemas planteados forma aeróbica formador de esporas bacilos son, básicamente, dos tipos. Una primera y creciente preocupación es el Bacillus cereus patógeno, lo cual puede causar graves intoxicaciones de...