BACILLUS

PRÁCTICA N° 10
NUMERACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE BACILLUS CEREUS

I. INTRODUCCIÓN

Bacillus cereus es un bacilo Gram positivo, aerobio-anaerobio facultativo. Es formador de esporas, las que seencuentran en la tierra, polvo y por esta razón es un frecuente contaminante de alimentos, con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias, entre otros alimentos.
La OrganizaciónMundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en la actualidad. Los casos de intoxicaciones oenfermedades por alimentos mal preparados o contaminados por este microorganismos suelen ser frecuentes a pesar de que son perfectamente evitables, la primera descripción de un brote de gastroenteritis datade principios de 1900.

Para llevar a cabo la determinación presuntiva de B. cereus se utilizan medios que contengan yema de huevo en su composición, para poner de manifiesto la lecitinasa,produciendo una zona opaca que rodea la colonia, mientras que otras bacterias formadoras de esporas como por ejemplo, B. thuringiensis, por lo general no producen la zona opaca, o si la producen, es muyrestringida. En los medios que contienen manitol y rojo de fenol como indicador, el B. cereus no fermenta el carbohidrato y por lo tanto las colonias se presentan rodeadas por zonas de color rojo.

Losmedios de cultivo recomendados para su determinación son, el agar selectivo para Bacillus cereus según MOSSEL, agar yema de huevo-polimixina-rojo de fenol, agar yema de huevo piruvato, agar selectivoREUTER y agar sangre de caballo en el cual se puede observar la hemólisis provocada por cepas de B. cereus. Este procedimiento analítico especifíca el método de enumeración en placa de B. cereus y esaplicable a cualquier alimento en el cual B. cereus esté viable y presente.

II. OBJETIVOS

Desarrollar y familiarizarse con la metodología para la determinación de Bacillus cereus.
Aislar e identificar...