Bacilus Cereus

Taxonomía
- La familia Bacillaceae contiene una diversidad de bacterias formadoras de esporas incluyendo desde aerobios estrictos hasta anaerobios obligados, cocos y bacilos, tanto psicrófilos comotermófilos.
- La bacteria Bacilus Cereus es una bacteria Gram positiva.
- Tiene forma de bastón alargado.
- Las temperaturas de crecimiento: mínima están entre 15ºC a 20ºC y la máxima es entre40ºC a 45ºC con una óptima de 37ºC. Su pH optimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95 y su Concentración de sal 7.5%.
- Tiene una morfología celular similar a la de B. Anthracis pero a diferencia de éste, en general esmóvil y no es susceptible a la penicilina o al fago gamma.
- La producción de esporas en presencia de oxígeno es un rasgo que define el género, así como su morfología. Son saprofitos ampliamentedistribuidos en el ambiente natural en suelos de todo tipo, y puede ser encontrado en el polvo y en el aire, por lo tanto tiene considerable oportunidad para estar presente en o sobre los alimentos. Lasesporas fácilmente sobreviven la distribución en polvos y aerosoles siendo vehiculizadas desde estos lugares a otros hábitats.
Diferenciación de la bacteria
Algunas de las características utilizadaspara su diferenciación son y confirmar:
- La determinación de su movilidad ya que la mayoría de B. Cereus son móviles y poseen flagelos por toda su periferia ( peritricos)
- La presencia decristales tóxicos.
- La actividad hemolítica: se sabe que B. Cereus y otros son beta hemolíticos, mientras que B. anthracis es usualmente no-hemolítica.
- El tipo de crecimiento: rizoide que escaracterístico de B. cereus var. mycoide.
Toxinas y enzimas
• La toxina diarreica: el período de incubación es de 8-16 horas con dolor abdominal, rampas, diarrea acuosa profusa y vómitos; raramente se observafiebre.
El enfermo se recupera completamente a las 12-24 h, y si la diarrea es grave, en grupos de riesgo como ancianos, niños y pacientes inmunodeprimidos puede observarse deshidratación,...